中餐厅房开市收市制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅房开市收市制度 二楼厅房A班开市工作  1、负责每天的开市工作，入毛巾、打开水、检查台面餐具卫生。  2、检查并支配人员搞厅房地面、厕所（包括洗手盘和镜子），走廊和电梯工作间卫生与摆放。  3、支配人员抹转盘、沙发、茶机、电视柜、工作台并做好检查跟踪。  4、电梯工作间开市前备一台毛巾车和毛巾，备柠檬、茶胆（由服务员备）备三寸、饭碗（由楼什备）。  5、跟进楼什每天入家私和拉厂家私，下栏盘工作。  6、如有预订，提前备好相应的餐具、酒水、备小食，跟进备餐间的米饭和餐前小食。  7、跟踪灯和家私柜的修理，如有损坏应准时落修理单和跟进。  8、直落班：跟踪好午市摆台及卫生工作，清晰晚市订餐状况并做好摆位，5点钟前抄一份订餐状况表、打开水、入毛巾。  中餐B班开收市工作  1、清晰订餐状况，检查餐前预备工作是否充分，人员是否支配到位，包括检查房间家私和卫生。  2、天热时要提前开好冷气（冷气温度设定为22°至24°，冬天预订房提前开抽风即可）。中午12：30晚上18：30后如无客人即可关冷气，关毛巾柜（预订房除外）。  3、做好收市清洗服务工具（如托盘、洗手盅、茶壶），抹工作台、茶机、转盘、餐车、鲍鱼车（固定家私盘点），如有遗失必需跟踪及汇报上级。  4、清晰第二市的订餐状况并做好摆设。  5、支配楼什跟踪下栏家私，清理垃圾，检查PA员搞厕所卫生是否合格。  6、收市时检查什物房卫生及摆放、地面卫生。  7、当天已开房的地面卫生必需进行清扫，必要时吸尘。  8、每天开市前检查厕所、洗手盘、镜子卫生，包括楼梯和各通道卫生，摆放（楼梯间不准放凳）不付合应立刻支配人员跟进。  9、中午14：00钟前晚上21：00钟前关规定要关的灯，关走廊冷气、热水器。  10、锁门前做好安全检查，关电制、鲍鱼车煤气。