中餐厅跳班人员餐前准备工作.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅跳班人员餐前准备工作 跳班班次时间：9：30———14：0016：30———21：00中班班次：13：00———晚上结束。  注：9：30———10：30为中餐厅不对客营业的餐前预备工作时间（特别状况除外）。  1、全部员工提前五分钟（9：25）到达岗点接受当班领班对员工的仪容仪表的检查工作（参照酒店员工仪容仪表的标准|）和打卡、签到。  2、员工在接受检查合格后进入餐厅正式进入工作状态，并听取当班领班对前一天的交接和遗留的工作进行通报并让每一为上班的员工都知晓。  3、当班领班依据本餐厅的实际状况进行人员的当天排班和开头员工当天的工作考勤。  以下为每位员工在这一段时间内的主要工作（每天要保证有4位员工上班）：  1、支配一位员工换布件和当天所需布件的安排和存放工作在工作完成后10：30到食堂吃午饭（要求有责任心、对工作专心和对各种布件都熟识。注：上班时间为9：00）。  2、9：30时开头支配一名员工值班（主要工作：.添加餐厅全部工作台的小如米醋、酱油和茶叶同时带一块小毛巾把加好小料的盛器擦拭洁净和把工作落台的台面擦拭洁净，注：可以用一托盘把所需的物品放在一一起来节省时间。等把全部小料添加完毕后值班人员进入下一个工作对餐厅地面的卫生包干区进行吸尘，完成吸尘工作后打好当天中午客人来时泡茶所需要的开水然后在10：30全部员工吃午饭是做好以防有客人来用餐的接待工作和还没有做完的工作并依据实际的生意估计状况拿好当天中午要送的开胃小菜，在没有客人的状况下10：55参与每天开餐前的例会），例会后到食堂吃午饭。  3、9：30时支配一名员工搞卫生到10：30结束,做好工作的收尾工作在领班的检查后到食堂吃午饭（主要工作区域：擦拭餐厅和机房全部落地玻璃的铝合金框架和保护地面玻璃的木板、餐厅柱子的表面、餐厅的装饰隔栏、餐厅员工跑活动处菜全部大理石台面和下面的门框加上50号桌处的空调进风口隔栏）。  4、9：30时支配一位员工擦好全部没有擦好的杯子和去备餐间把还有没有备回的杯子备、依据餐桌的状况折花和摆台并整理全部的台面和擦拭洁净全部的工作落台，工作结束后在领班的检查后在10：30到食堂吃午饭。  5、领班在9：30时与跑菜组领班做好当天顾客用餐的估计状况，让跑菜组支配人员折好顾客用餐所需要的小毛巾，在支配还好员工的工作和考勤后，预备好当班例会需要的餐料和依据用餐的估计状况对餐接待所需的人员安排区域班支配好，然后到餐厅依据实际状况帮助员工快速的做好全部的工作，在10：00时对以上的全部工作进行检查，对员工没有做到位的地方进行指导和准时的改正或者支配人帮忙一起把工作做好，做到合理快速的使人力资源达到合理的安排提高工作的效率。对员工没有做到位的地方在这一段时间准时的支配人员进行补充，在10：20时再次对桌面、卫生进行一次认真的检查，工作完成并合格后监督员工做好收尾工作与值班人员做好交接，在10：30和员工一起到食堂吃午饭并在10：55到餐厅和员工开例会。  跑菜组餐前的预备工作：  1、当班领班在9：30时依据前台汇报的数据进行当天人员的支配工作，做到跑冷菜支配一位员工和点心、水果一位员工，检查当天的小料是否够量和新奇，准时通知厨房补给和重做。  2、支配一位员工值班（主要工作：盛装好当天中午所需要的洗手盅、酱料、醋料）。  3、支配一位员工对包干区域的地面吸尘。  4、支配两位员工对全部工作台、托盘、和传菜所需用到的护具进行擦拭洁净。  5、支配其他的员工依据前台所报的数据拿取相应的小毛巾并折好放到毛巾保险柜中。  6、当班领班依据人员的实际状况可支配人员到前台听取前台当班领班的调动，对前台还需要人员的餐前预备工作区域进行人员的安排。  7、当班领班在10：20时检查全部员工安排的工作是否完成，对没有做到位的地方再次进行完善，在10：30时支配好一位值班人员后和员工一起到食堂吃午饭。当班领班在9：30时的工作和前台当班9：30的工作似同。