项目部食物中毒应急预案.doc

PAGE 1 食物中毒应急救援预案 一、指导思想 提高认识，加强领导，把维护项目部健康和生命安全放在首位。做好项目部卫生安全工作，减少员工群体性食物中毒事件的发生，保障全体参见人员的身体健康和生命安全，保证项目部日常工作秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强项目部卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立 “健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起组织、管理和保护员工的职责。项目部本着为全体参建人员的身体健康的目的出发，在加强项目部常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对员工非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。 二、成立食物中毒预防应急小组 项目部成立应急小组，由项目部主要领导任组长、副组长，成员由综合办、安全部和食堂管理员等组成。具体情况是： 组长： 闫荣刚 副组长：宗继春 常 兴 王军峰 成员： 华 景 艾苗苗 食堂管理员等 三、对中毒者采取紧急处理 1、停止食用中毒食品； 2、采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 3、组织医生对中毒人员进行救治； 4、及时将病人送医院进行治疗，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗； 5、对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。 四、食物中毒的报告和紧急报告制度 1.及时逐级报告 一旦发生食物中毒，目击人员或食堂管理员应及时向应急小组领导报告，项目部则向市食品卫生监督检验所报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。 2.保护现场、保留样品 发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。 3.如实反映情况 项目负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员、办公室及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 4.对中毒食物的处理 在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒 　五、对中毒场所采取相应的消毒处理 1、封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒； 2、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理； 3、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 六、防范措施 1、全食物中毒报告制度 项目部的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。 2、泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合项目部运转实际情况，充分利用广播、宣传栏、主题例会、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大参建人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 3、前期工作 （1）、食品原料进货关。项目部采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。 （2）、严把食堂仓库关。项目部食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。 （3）、把餐具消毒关。项目部食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 （4）、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。 A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂工作人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。 B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止