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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐厅服务员餐厅服务员初级试完整试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、服务中微笑的要 ( )。 A.前仰后合 B.捧腹捶胸 C.口角的两端均向上翘起 D.放声大笑2、餐饮人员最基本的道德要 )。 A.不侵犯他人， 整体和社会的利益 B.维护个人利益 C.计 较 个 人 得 失 D.争名夺利3、个人卫生制度要求，员工 )必须进行健康检查。 A.每季 B.每半年 C.每一年 D.每两年4、下列 ( )不属于餐巾折花摆放时应注意的容。 A.布 的 质 地 B.摆放的距离 C.恰当掌握杯中花的深度 D.相似花型错开摆放5、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 )、蒸馏酒、配制酒。 A.鸡尾酒 B.酿酒 C.曲香酒 D.发酵酒6、端托 ( )的选用应根据所托物品的需要而定。 A.臂力 B.姿势动作 C.手势的摆动 D.行进步伐7、端托 ( )的选用应根据所托物品的需要而定。 A.臂力 B.姿势动作 C.手势的摆动 D.行进步伐8、下列 ( )不属于礼仪畴。 A.迎接外国国家元首鸣礼炮 B.大型工程的奠基仪式 C.见面时行拥抱礼 D.展览会开幕的剪彩9、下列 ( )不属于礼仪畴。 A.迎接外国国家元首鸣礼炮 B.大型工程的奠基仪式 C.见面时行拥抱礼 D.展览会开幕的剪彩10、下列 ( )是忠于职守的具体体现。 A.对客人的合理要求要尽一切办法满足 B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C.不把工作当回事 D.对自己职责围的工作，不会就不干，只要不离岗就可以11、下列 ( )是忠于职守的具体体现。 A.对客人的合理要求要尽一切办法满足 B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C.不把工作当回事 D.对自己职责围的工作，不会就不干，只要不离岗就可以12、下列 )不属于新型人际关系的特点。 A.以集体主义精神为指导 B.搞好企业部的团结协作 C.互帮互学 D.互惠互利，平均分配13、下列 )不属于新型人际关系的特点。 A.以集体主义精神为指导 B.搞好企业部的团结协作 C.互帮互学 D.互惠互利，平均分配14、酒是一种 )，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏， 酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。 A.有机化合物 B.有机合成 C.有机发酵物 D.有机物化物15、酒是一种 )，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏， 酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。 A.有机化合物 B.有机合成 C.有机发酵物 D.有机物化物16、餐后甜酒大致可分为三种类型： 植物类、 食品类和果料类， 著名的餐后甜酒有 )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。 A.鸡尾酒 B.香草味酒 C.甘桔酒 D.葡萄酒17、餐后甜酒大致可分为三种类型： 植物类、 食品类和果料类， 著名的餐后甜酒有 )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。 A.鸡尾酒 B.香草味酒 C.甘桔酒 D.葡萄酒18、下列 ( )不符合女服务员的站立要领。 A.双脚呈 V 字形站立 B.双膝和脚后跟靠紧 C.脚尖开的距离约为 20～25cm D.脚尖开的距离约为 5 公分19、下列 ( )不符合女服务员的站立要领。 A.双脚呈 V 字形站立 B.双膝和脚后跟靠紧 C.脚尖开的距离约为 20～25cm D.脚尖开的距离约为 5 公分20、发现煤（天然）气漏气时，下列 )做法是不允许的。 A.打 开 门 窗 B.关上表前闸 C.在此房间打报警 D.不使用明火21、发现煤（天然）气漏气时，下列 )做法是不允许的。 A.打 开 门 窗 B.关上表前闸 C.在此房间打报警 D