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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 2 页 餐厅服务员餐厅服务员高级试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l A.食品的包装 B.食品价格 C.食品的加工工艺 D.人体健康4、食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（ ）。 A.没有人与人之间的直接传染 B.存在人与人之间接触传染 C.存在人与人之间唾液传染 D.像肠道传染病那样连续发病5、食品在冰箱中存放不对的是（ ）。 A.生食、熟食分开 B.成品与半成品分开 C.原料与成品分开 D.所有食品无论生熟分类存放6、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A.倒掉 B.趁热放入冰箱保存 C.放入冷冻箱中储存 D.回锅加热7、（ ）应保存在-10℃～-15℃冰库中。 A.黄油 B.生鱼 C.熟食 D.啤酒8、个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。 A.个人工作总结 B.专业培训 C.军训 l11、行握手礼时应注意（ ）。 A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚 B.与男子握手时（力度）可轻些 C.男子握手时可不脱帽和手套 D.女士握手时应脱下手套12、礼仪是表示礼节的（ ）。 A.具体内容 B.内心情感 C.一种仪式 D.思想活动13、下列“（ ）”是服务员在服务中不应有的态度。 A.冷漠 B.和蔼 C.耐心 D.热情14、（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。 A.目光上扬 B.肩平挺胸 C.两腿相靠，直立 D.直腰收腹15、女服务员站立时，双脚（ ）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。 A.完全并拢 B.呈V字形 C.呈丁字形 D.分开与肩同宽16、下列（ ）做法符合服务员工作中的举止要求。 A.工作中不串岗 B.在客人面前抓头，打嗝 C.走路步伐要重，显得稳妥 D.餐厅较吵时应与客人高声交谈17、服务中微笑的要求是（ ）。 A.前仰后合 B.捧腹捶胸 C.口角的两端均向上翘起 D.放声大笑18、询问客人是否需要添加食品时应说（ ）。 A.还要饭吗 B.要哪种饮料 C.要汤吗 D.给您再添点饭吗19、东北人的饮食特点是（ ）。 A.多吃杂粮 B.喜食时菜 C.口味喜麻辣 D.饮啤酒20、（ ）是回族人喜欢食用的食品。 A.自死的禽畜 B.牛羊肉罐头 C.猪肉 D.带鳞的鱼类21、（ ）酱油是美国人最常用的调味品。 A.辣 B.黄豆 C.鸡汁 D.普通22、安全用电，对电闸箱放置的要求是（ ）。 A.敞开箱门 B.上锁并用封条封好 C.放在潮湿不通风处 D.周围绝对禁止存放易燃易爆物品23、厅房内衣帽间由（ ）负责接递衣帽。 A.餐厅领班 B.保卫人员 C.餐厅服务员 D.传菜员24、下列（ ）做法不是性急求快宾客的要求。 A.快找座位 B.快开菜单 C.快上酒水菜肴 D.上菜时报菜名说话速度快25、餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（ ），柔和的光线等条件。 A.幽静的空间 B.高档的酒水 C.窄小的空间 D.实惠的食物26、下列（ ）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。 A.延伸社会生活 B.寻求良好人际关系 C.品尝风味菜肴 D.寻求身心愉快的空间27、餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（ ）及风土人情等。 A.用餐须知 B.客人意见 C.经营特色 D.服务方法28、竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（ ）。 A.有“宾至如归”之感 B.有被冷落之感 C.有被欺骗之感 D.有家长照顾孩子般的呵护之感29、我们为客人提供灵