提高餐饮服务质量管理.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 提高餐饮服务质量管理 现代酒店管理的核心问题之一是搞好餐饮服务质量管理，与酒店其他详细业务管理相比，餐饮服务质量管理最具复杂性，是最难的一种业务管理，是酒店经营管理兴衰成败的关键。对于如何搞好餐饮服务质量管理，不仅是每个酒店日常管理工作中一项重要工作，而且是酒店管理中要永久探讨的问题。而熟悉餐饮产品的特性无疑是搞好餐饮服务质量管理的基础。  一、餐饮产品和餐饮服务是酒店营销中的有机整体随着餐饮业的发展，餐饮产品的涵义也不再仅仅是指来宾直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。来宾到酒店就餐消费，当然要满意其自身的第一需要(生理需要)，即从所购买的餐饮实物(菜行、面点、酒水饮料等)中摄取补充生理需要的养分成份。为此，酒店要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、养分方面俱佳的菜品和宴席。同时我们也必需清晰：来宾就餐时还要享受酒店的各种餐饮服务，体验餐厅美丽舒适的环境，营造良好的就餐氛围，回味辉煌绚烂的传统的饮食文化，以满意其受敬重、受礼遇、安全、便利l次及自我满意等多种心理和精神需求。因此，现代浦饮产品是由有形的餐饮实物和无形的餐饮服务，非餐饮实体的餐饮环境，设备、气氛等多种因素组成的有机整体。假如我们对这个有机整体进行进一步分析，可以说，  第一，这个整体由四个独特的成分构成。  1.餐饮实