你所不了解的番茄红素优秀课件.pptVIP

4.抑制诱变作用 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 * 第三十页，共81页 5.延缓衰老、增强免疫力 番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。 * 第三十一页，共81页 类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。番茄红素也具有此生理功能，并且其猝灭单线态氧的能力最强，是目前抗氧化剂β—胡萝卜素的2～3倍，维生素E的100倍，番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应，保护细胞免受自由基的损伤。清除单线态氧的能力主要与类胡萝卜素分子中共轭双键的数量有关，番茄红素与其它类胡萝卜素相比，它的共轭双键数是最多的，因而它的抗氧化功能最强。 * 第三十二页，共81页 最新研究表明，番茄红素也具有抗衰老作用。Brady等对400例受试者进行调查指出，尽管人体血液中番茄红素的含量与性别、体质、是否吸烟、饮酒等生理 因素和生活方式没有必然联系，但血浆中番茄红素的减少与衰老有关。Snowden等也发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生，提高老年人生活自理能力。 * 第三十三页，共81页 6.调节免疫功能 疾病的发生与一个人自身的免疫力下降有关。1999年，Watzl等研究发现经常摄食番茄汁可以促进白介素—2（IL—2）、白介素—4（IL—4）的分泌能力，而胡萝卜和菠菜无此作用。Porrini等也在研究发现，每日摄入25g番茄汁的人与不摄入番茄汁的人相比，使得淋巴细胞DNA损伤降低约50% [10] 。因为番茄红素能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强巨噬细胞、细胞毒性T细胞和天然杀伤肿瘤细胞的能力，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤以及促进某些白介素的产生，因而番茄红素具有调节免疫功能。 * 第三十四页，共81页 7.其它作用 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。 * 第三十五页，共81页 番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。 * 第三十六页，共81页 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。 番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。 * 第三十七页，共81页 三 番茄红素的提取分离 1.从天然植物中提取番茄红素 目前，世界上番茄红素的开发生产主要是从植物番茄中提取，主要有直接粉碎法，萃取法，酶反应法，超临界萃取法，还有化学合成、生物工程等方法。 * 第三十八页，共81页 1一1直接粉碎法 是将番茄皮粉碎，作为着色粉直接添加于食品中。生产工艺如下: * 第三十九页，共81页 1一2萃取法 番茄红素可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。利用这一性质，一般选用极性较小的有机溶剂提取番茄红素。生产工艺如下: * 第四十页，共81页 萃取法操作简单，不需要复杂的设备，对于工业化生产番茄红素粗产品如番茄红素油树脂可作为很好的参考。但由于番茄中还含有其它成分，而且有机溶剂会有痕量残留，只单单采用溶剂萃取，得到的产品一般纯度不高，番茄红素含量约在5一15%左右，而且通常不会产生番茄红素品体，而是一种呈油状的物质，即番茄红素油树脂。 * 第四十一页，共81页 番茄中除番茄红素外还含有其它的成分，如糖分、果胶、无机盐、有机酸和醋类物等，为了得到纯度更高的番茄红素晶体，人们通常对番茄进行预处理，水洗掉其中的水溶性物质圈或把固液萃取后的番茄红素油树脂进一步纯化。 * 第四