运动和三大营养物质专题知识讲座.ppt

运动和三大营养物质专题知识讲座;第一章 运动和三大营养物质 ;绪 论;第一节??? 运动和糖;（二）糖分类: ◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）: 味甜、易被人体吸收; ◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用, 分解为单糖; ◇多糖（淀粉、糖原、纤维素）, 味不甜, 经淀粉酶催化分解为葡萄糖。;（三）糖起源: 1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等） 2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 3.干豆类（黄豆、蚕豆等） 4.根茎类（土豆、红薯等） 5.硬果（栗子、花生等等） ;食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大 米 77 莲子（干） 619 豌豆（干） 57.5 面 粉 75 花 生 155 赤 豆 61 玉 米 面 71 板 栗 415 牛奶粉（全脂） 52 高 粱 面 76 柿 子 15 猪 肉 0.9 小 米 73 苹 果 13 鲤 鱼 1.0 马 铃 薯 18 柑 桔 13 甘 蔗 14~18 甘 薯 13 橙 10 甜 菜 16~20 芋 头 16 菠 菜 4 菠 萝 12 ~15 藕 18 大 白 菜 3 玉 米 秸 8 ~12 藕 粉 85 牛 奶 5 胡 萝 卜 3;二、人体内糖贮量;三、糖类生理功效 ;(二）组成机体成份和参与细胞多个活动 由糖参与组成糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与组成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等, 一些糖类还是组成部分含相关键生理功效物质如抗体、酶、血型物质和激素组成成份。 ;（三）抗生酮作用 1. 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中根本氧化释放能量一个共同路径。若缺乏糖, 脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化, 所以形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓酮体）。当酮体在血液中达成一定浓度即发生酮病, 引发酸中毒。 2. 体内糖代谢正常进行,将会降低酮体生成。;（四）保肝解毒作用 1. 当肝糖原贮备较充足时, 肝脏对一些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强解毒能力; 对多种细菌毒素抵御力增强。 2. 摄入足够糖可使肝脏中肝糖原丰富, 在一定程度上即可保持肝脏免受有害原因损害, 又能保持肝脏正常解毒功效。;(五）节省蛋白质 1. 当蛋白质与糖一起被摄入时, 氮在体内贮留量比单独摄入蛋白质时要多。 2. 关键因为糖氧化增加了ＡＴＰ形成, 有利于氨基酸活化以及蛋白质合成。当热量不足时, 增加糖供给量, 可见氨基酸在血中含量降低, 且对其它组织供给和尿素氮排出降低, 保留氮重新被利用。 3. 这种糖节省蛋白质消耗特异作用称为糖对蛋白质保护作用。;（六）促进肠道蠕动 1.食物纤维还能调整脂质代谢及肠道内细菌代谢, 延缓人体对糖吸收, 影响餐后血糖水平, 还能降低摄入热量; 2. 食物纤维可与金属相结合, 对抗化学药品及食品添加剂有害作用; 3.食物纤维可缩短肠内容物经过肠道时间, 从而可降低致癌物质与肠壁接触。 ;四、运动过程中糖补充;１．补糖数量;2.补糖时间 ;3.补糖种类;第二节 运动和脂类 ;4. 磷脂关键有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞“营养因子”, 有些人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。 5. 胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。相关胆固醇利弊争论颇多如胆固醇可引发心脑血管疾病,危害人体健康; 但胆固醇也有其关键生理功效: