食品营养与拍餐 1.5.1 能量的消耗途径.docxVIP

PAGE PAGE 1 8-1.5.1 能量的消耗途径 各位同学大家好，今天我们要学习的内容是能量的消耗途径。 我们每个人每天都必须以食物的形式由外界提供能量，以满足一切活动和各种体力劳动的需要。通过前面内容的学习，大家了解到了人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三种营养素。（图片8-6）即使当机体处于安静状态下时，也需要消耗一定的能量，用以维持人体正常生理活动。当我们摄入的能量不足时，机体就会动用自身的能量储备，甚至消耗自身组织，以满足生命活动对能量的需要。如果长期处于能量不足状态，就会导致生长发育缓慢、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡（图片8-1）。相反，如果能量摄入过多时，它们就会以脂肪的形式储存于体内，引起肥胖症（图片8-2）、糖尿病（图片8-3）和心血管疾病等（图片8-4）。所以，正常情况下，健康人体从食物中摄取的能量和所消耗的能量应该保持平衡状态（图片8-5）。 下面，我们来了解一下人体能量消耗的途径有哪些。 首先，是基础代谢。 基础代谢(BM)，是指维持人体生命活动所必需的最基本的能量消耗，也就是人体在清醒、空腹、安静而舒适的环境中，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗（图片8-7）。它是用来维持人体呼吸、心跳、体温、血液循环、各器官组织和细胞功能等，最基本的生命活动的能量消耗。基础代谢一般占人体总能量消耗的65%~70%，为人体能量消耗的最主要部分（图片8-8）。 基础代谢的水平用基础代谢率(BMR)表示，它是指单位时间内，人体单位体表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)。基础代谢与体表面积密切相关，体表面积又与身高、体重有着密切关系。所以，每个人的基础代谢率都会有所差异。从表1-7中可以看出，随着年龄的增加，人体基础代谢率呈下降的趋势，而且处于同一年龄阶段的男性的基础代谢率要高于女性。 下面，我们再来看看影响基础代谢率的因素有哪些。 第一是体形。因为瘦体组织的能量消耗要明显大于脂肪组织。所以，同等重量下，瘦高者基础代谢率要高于矮胖者，因为瘦人的瘦体组织较多。 第二是年龄。因为生长激素可以刺激细胞代谢，提高基础代谢率，所以，婴幼儿的生长发育快，基础代谢率高，随着年龄的增加，基础代谢率会逐渐下降。一般成年人的基础代谢率要低于儿童，老年人低于成年人。（图片8-9） 第三是性别。女性瘦体组织所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性。所以，女性的基础代谢率比男性低。妇女在孕期或哺乳期，因为需要合成新组织，所以基础代谢率会提高。 第四是内分泌。许多激素对细胞代谢起调节作用，比如甲状腺体分泌异常时，可以影响基础代谢。若甲状腺功能亢进，会促使甲状腺素分泌增加，从而导致基础代谢率提高。这就是为什么患有甲亢的病人会身体越来越消瘦。（图片8-11） 第五是不同病理状况。发热会提高基础代谢率。肿瘤、心功能衰竭和呼吸系统疾病等可增加细胞活动，所以也可提高基础代谢率。当饥饿或营养不良等异常状态时，会导致瘦体组织减少，所以可以降低基础代谢率。 第六是环境。在低温环境中，基础代谢率的增加，可以产生更多的热能，来维持正常体温。而在高温环境下，人体的基础代谢率就会相对较低。 了解了基础代谢的能量消耗，下面我们再来学习一下关于体力活动的能量消耗。 一般来说，通常各种体力活动所消耗的能量占到人体能量消耗的15%~30%。影响体力活动能量消耗的因素主要有，劳动强度、肌肉发达程度、体重和工作熟练程度等。我国人群的劳动强度分为轻、中、重3级，如表1-8中所示，PAL表示24h总能量消耗量除以24h基础代谢量的值。所以，利用体力活动水平的PAL值可计算出不同活动水平人群的每天能量需要量。 另外一个能量消耗的途径是食物热效应（TEF）。食物热效应也称为食物的特殊动力作用（SDA），是指人体摄入食物后引起的能量消耗增加的现象。当我们摄入食物后，消化系统对食物中的营养素进行消化、吸收，转运到血液循环系统后，还需要进一步代谢、转化和排泄，这些过程都需要额外消耗能量，同时也会引起体温的升高和散发热量。食物热效应在进食2h后达到最高点，一般3~4h后恢复正常。摄取不同的食物，其食物热效应也不同。比如摄入糖类物质，可使本身能量消耗增加5%-10%；摄入脂肪，可使本身能量消耗增加0~5%；摄入蛋白质后，可使本身能量消耗增加20%~30%。一般成人摄入混合膳食，每日的TEF约为每日基础代谢的10%，消耗能力大约为628kJ (150kcal)。（图片8-12） 接下来我们再看一下，生长发育及孕妇、乳母对能量的需求。大家都知道婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括了机体生长发育中形成新的组织，以及新生成的组织进行新陈