食品营养与拍餐 4.1.2膳食调查的相关计算.docxVIP

PAGE PAGE 1 11-4.1.2膳食调查的相关计算 各位同学大家好，上一节课大家对常用的膳食调查方法有了基本的了解，这节课我们就来看看膳食调查的相关计算。 首先，我们要学习的是人日数计算。人日数，代表被调查者用一日三餐为标准折合后的用餐天数。按照一般的饮 食习惯,一个人吃早、中、晚三餐即为1个人日。个人人日数的计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要。用24小时回顾法时,在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。 下面我们具体来看一下个人人日数计算。 从个人人日数的计算公式中我们可以得知，个人人日数等于早餐的餐次总数乘以早餐餐次比，加上中餐的餐次总数乘以中餐餐次比，再加上晚餐的餐次总数 乘以晚餐餐次比。 个人人日数的计算公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 比如规定餐次比是早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，假如某一个人仅吃了早午两餐，那么其人日数可计算为，1乘以20%加上1乘以40%，等于0.6人日。 1×20%+1×40%=0.2+0.4=0.6（人日） 计算出了个人人日数，那么全家总人日数就等于所有在家用餐个人的人日数 之和。 下面我们再通过一个例子来学习一下，如何进行集体膳食调查。 例如在某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐有25名。人日数计算如下： 第一步，首先，要确定餐次能量比。我们将此托儿所的餐次能量比确定为，早餐30%、中晚餐各为40%。 第二步，计算群体总人日数。 根据托儿所用餐人数和确定的餐次能量比，我们可以计算出其总人日数等于，早餐的20人乘以早餐的能量比20%，加上午餐的30人乘以午餐的能量比40%，再加上晚餐的25人乘以晚餐的能量比40%，最后结果为26人日。 总人日数计算=(20×20%+30×40%+25×40%)=26（人日） 了解了人日数的计算方法，下面我们再来学习一下食物实际消费量及营养素摄入量的计算。 首先我们要计算出家庭每种食物的实际消费量。这个是要根据记账法，统计出来三天内整个家庭的食物结存量、购进总量、废弃总量和剩余总量来计算。所以家庭每种食物实际消耗量可以表示为，食物结存量加上购进食物总量，减去废弃食物总量，再减去剩余食物总量。公式为： 家庭每种食物实际消耗量(g)=食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余食物总量 第二步，计算出家庭每人每日各种食物的摄入量。从公式中我们可以看出来， 家庭平均每人每日每种食物摄入量，等于家庭每种食物实际消耗量除以家庭总人 日数。 公式为：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量(g)/家庭总人日数 第三步，计算出每人每日各种营养素的摄入量。平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。 首先，要计算出家庭某种营养素的总摄入量，它为家庭摄入所有食物中的营养素的量之和。从公式中可以看出食物中某营养素的含量，等于食物的量乘以其可食部分的比例，再乘以食物中营养素的百分含量。 食物中某营养素含量=[食物量(g)×可食部分比例]×食物中营养素百分含量(%) 知道了家庭某种营养素的总摄入量，我们就可以根据家庭的总人日数计算出平均每人每日某营养素的摄入量了。公式可以表示为，平均每人每日某营养素摄入量，等于家庭某种营养素摄入量除以家庭总人日数。 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数 下面我们再来看看关于标准人日数的计算。 由于被调查的不同人群的年龄、性别和劳动强度有很大的差别,所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,我们一般都是将各人群折合成标准人再进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量2250kcal作为1,其他各类人员按其能量推荐量与2250kcal之比得出各类人的折合系数,也就是标准人系数。 从表4-2中大家可以看出来，一个18岁女性轻体力活动水平的成人能量推荐量为1800kcal，那么这一类人的标准人系数就等于1800kcal除以2250kcal，等于0.8，此结果与表中的结果一致。 知道了标准人系数，就可以进行标准人日数的计算了。 如公式中所表示的，标准人日数等于标准人系数乘以人日数。标准人日数=标准人系数×人日数那么，总标准人日数就为全家或集体每个人标准人日数之和。 下面我们再来学习一下，对于某一人群的混合系数计算。 混合系数等于总标准人日数除以总人日数，其中总标准人日数等于每个特定 标准人系数乘以人日数。例如家庭混合系数等于家庭成员1标准人系数乘以人 日数，加上家庭成员2标准人系数×人日数，依次类推，计算完所有的家庭成员， 再除以全家总人日数。混合系数=总标准人日数/总人日数家庭混合系数=(家庭成员