怎样才能做一名优秀的厨师.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 怎样才能做一名优秀的厨师 现在，餐饮的发展有了长足进步，日新月异，做为一名餐饮工作者—厨师如何做到与时俱进，成为一名优秀的餐饮师，我有八字相赠：“厨艺、厨德、忠诚、心态”。  一、厨艺  要成为一名优秀的厨师必需拥有过硬技艺，不但要有自己最精湛的菜式，还须有精通其他菜式的烹饪技法，更能立足本职，开拓创新。如何才能拥有过硬的技艺？（1）学艺要从零开头。从最基本开头：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在许多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。（2）是要立足本职，开拓创新。如何创新？厨艺工作者要融会贯穿，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。创新不是偷艺，许多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红火就去品尝，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，我想那不是“创新菜”而是“垃圾菜”。（3）是要有博大胸怀，在厨师成名之后，要发扬与继承烹饪事业。要能把技艺毫无保留的传授给学艺人。  （二）厨德  一名优秀的厨师必需具有优良的厨德。有的厨师拥有超群精湛的技艺却缺少烹饪职业道德。良好的厨德有许多要素：“要热爱本职，踏实工作，虚心谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，敬重前辈，爱戴晚辈。厨师要想食客供应安全、卫生、科学、合理的菜点，看看有的厨师为了卤制品色泽亮白就加入双氧水；在汤料中加入樱粟壳让食客上瘾等等；烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流、研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开头高高在上，一副拒人千里之外的态度对待同行。  （三）忠诚  一名优秀的厨师不许有高度的责任心和忠诚意对待自己的企业，因为一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其供应一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺超群的厨师，而当前一些厨师只为追求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的成果。  （四）心态  一名优秀的厨师必需要有良好、健康的心态。菜品质量是餐饮企业生存的法宝，厨师在烹饪菜品过程中必需摆正自己的位置与心态，否则菜品质量就无法保证，给食客留下不好的印象，影响企业生存。如何保持良好的心态：（1）要有健康、积极向上的主人翁精神，要熟悉到我就是企业的主人，以极其负责的态度工作，专心对待每一处细节。（2）要有高度的敬业精神与责任心，用“心”去做事，才能保证菜品质量；敬岗才能在工作中饱满斗志、布满热忱、富有创造力。（3）不要把工作之外的私事、怨心事带到工作中去。因此出在社交圈中，外界影响很大；家庭矛盾、朋友纠纷、工作不顺等许多因素都可能影响人的心态。假如，一个厨师在工作中心态摆不正，心情受到工作之外不良因素干扰，菜品质量如何得到保证？因此，厨师必需摆正自己的心态，克服不良心情，加强心理承受能力，提高心理素养，保持健康良好的心态。  我们国家正在构建健康和谐社会，提倡健康绿色美食。让我们与时俱进，注意“厨艺、厨德、忠诚、心态”四大因素，成为一名优秀、合格的厨师为我们的同胞供应养生健体的美食，为自己创造更加辉煌的前程。