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PAGE 1 PAGE 1 怎样开一家中式快餐店 怎样开一家中式快餐店  “快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指便利快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐形式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。怎样开一家中式快餐店  世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国快速发展，二战以后达到啦高潮。如今世界闻名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到啦上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。  近年来，随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响，几个中式快餐店也相继出现啦。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简洁等优点，故开中式快餐店已被很多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。  经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区分。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种程度；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，通常都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术程度有限、管理程度有限及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁好像还为时尚早。  下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题  1.快餐品种的选择  品种选择是快餐经营的首要环节，它在一定水平上打算着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、X省米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是便利快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到啦以后能够快速制作，而面点则能够事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也增高啦快餐店的餐桌利用率，客观上增加啦餐馆的营业额。  但需要留意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没特色，也无形中加大啦厨房的工作量，并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，或者经营饭食，或者经营面条，或者经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，哪些品种都经营，全部的品种加起来最多２０种左右就足够啦。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并供应几个免费小菜。  2.快餐店的定位及选址  快餐历来以便利快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都一定是大众化的、中低档的。档次高啦的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前Y市的餐饮市场为例，中式快餐除啦品种大众化以外，其价位也大都定在５元左右。即一个消费者只需花上５元，就能够吃上一顿快餐。  目前的中式快餐最受工薪阶层,特殊是工薪阶层中的白领、学生及流淌人口的欢迎，所以，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等四周工薪阶层或学生集中的方面，及车站、码头、交通要道等流淌人口多的方面，这样才能保证有充分的客源。  要明白，人们吃快餐图的那就便利快捷，所以通常不会走很远的路或乘车去吃一顿快餐。如此看来，假如快餐店四周没可观的消费群体，最好改换门庭。  3.快餐店的规模及装修  由于中式快餐还处于起步阶段，因此目前中式快餐店的规模都不大。通常来说，一家快餐店的店堂不包含厨房面积达到３０平方米左右即可营业，店堂面积达到６０平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在１００平方米以上就算是规模较大的快餐店啦。快餐店的规模较小有两个好处，一是能够节约开店初期的投资，二是能够避免生意清淡时店堂面积的铺张。  因为快餐终究是一种现代化的经营模式，因此中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简洁的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽可能采用不锈钢等资料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。怎样开一家中式快餐店  4.快餐店的经营管理  众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特殊是那些自由择业