你有多久没动过菜单，就等于多久没关注过顾客！.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 你有多久没动过菜单，就等于多久没关注过顾客！ 一个做了十来年的餐饮企业，一直按部就班的运营着，前些年生意不太管也挺好的。可是突然有一天，运营者发觉消费者年龄层越来越老化，而且随着人工、房租以及食材的上涨，菜品价格却不敢涨，赢利也开头下滑。  内参君相信这是许多企业在这几年遇到的问题。  该怎么办?今日推荐菜单规划咨询师王小白的一篇文章，教你从菜单结构下手来改善你的客群。  客群老化与调整菜单结构有什么关系?  ▼  如何推断一个品牌老了，就是进到他的店里，看客群的年龄。  其实，品牌老化，被年轻一代消费者抛弃，最重要的原因是不能为他们创造价值，或者说品牌供应的价值已经不被消费者care。这一切是因为品牌自己停止了成长。  与人的老化一样，品牌的老化与年龄无关，与自我进化有关，何时停止成长，何时就开头老化。所以，品牌要想长青，需要不断有升级、迭代、进化。  那么客群老化与调整菜单结构有什么关系?  首先得理解菜单结构是什么?假如你把菜单的结构只是理解成设计版面上的调整，形式上的调整，那么这是最浅层次的术，甚至连术都不是，战术要匹配战略才有效。  而企业的成功七分要靠战略，三分靠战术。战略是不可见的，比如要拿下哪块市场，选择哪个人群等等;而战术是可见的，比如