作为餐饮管理者，这三个问题需要每天问问自己！.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 作为餐饮管理者，这三个问题需要每天问问自己！ 餐饮管理者为了能让餐厅高朋满座，管理者需每天自问三个问题：  第一个问题：客人为什么喜欢来我们餐厅?  任何一家餐厅都有自己的“粉丝”，哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜欢，踏破了门槛，钱数到手发软就懒得去思索他们为什么喜欢了。  1、假如仅仅是因为你是本地区档次最高的酒店，不必骄傲，别人也有钱能建一家比你档次还要高的酒店的。任何酒店的硬件优势都是极其脆弱的，因为硬件会老化，别人的永久比你更新。  2、假如仅仅是因为位置突出，也不必骄傲，现代的交通和信息越来更加达，城市发展一会儿中心化，一会儿郊区化，一会儿又边缘化……昨天的好位置未必是明天的好地段，因为你不知道明天会流行什么“化”。  3、假如仅仅是因为手中有几个特殊大的铁杆客户群，千万不要大意，把鸡蛋放在一个或少数几个篮子里是很危急的。这些大客户通常也是你的竞争对手花最大力气挖角的对象。抱负的做法是任何一家大客户的消费额最好不超过酒店总收入的5%。  昨天的优势和领先仅仅代表昨天，不等于明天也有同样的好事，因为明天你需要具备新的优势才能连续领先。  第二个问题：客人为什么不喜欢我们餐厅?  有喜欢的，就有不喜欢的。生意好的时候如此，不好的时候更是如此