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有关餐厅工作计划8篇 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 确定餐厅各区域主要功能及布局。根据酒楼总体建筑布置和市场定位， 对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各 项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收 拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间； 设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、 档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 制定物品采购清单 开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，采购并完成 此项任务难度很大，各相关人员应协助其共同完成。在制定餐厅采购清单时，都 应考虑到以下一些问题： .本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关 系。 .行业标准和市场定位。 .本餐厅的设计标准及日标市场定位。应从本店的实际出发，根据设计的 档次标准，同时还应根据本店的U标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用 品的配备需求。 .行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一 定的超前意识，不能过于传统和保守。 .其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关 因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应 包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备 注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 5、员工制服的设计与制作，餐厅的岗位较多，为营造较好的服务氛围，在 制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和实施的依据。一般来说, 运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7、 员工的招聘 餐厅的员工招聘与培训，在员工招聘过程中，根据饭店工作的一般要求，对 应聘者进行初步筛选、把好录取关。 8、 抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，需从本餐厅的实际出发，制定 切实可行的培训计划，编写具体的授课计划、培训计划的实施，并确保培训工作 达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。餐厅培训的主要内容有： ?一餐饮的基础理论知识； ?一基本功练习； ?一餐饮服务规范流程的训练； ?一酒店主菜单培训； ?一培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 ?培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服 务人员。 9、 开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅 就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相 关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。 10、 餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的 检验，乂能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业详细准备计划 餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道, 以便日后的发现问题时的联络。 （二） 开业前第5周至第4周 参与选择制服的用料和式样。 了解餐厅的营业项目、餐位数等。 了解餐厅的其它配套设施的配置。 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 了解有关的订单与现有财产的清单。 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定 开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不 超出预算。 确定组织结构、人员定编、运作模式。 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 落实员工招聘事宜。 （三） 开业前第4周至第3周 按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。 制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 制定餐厅的卫生、安全管理制度。 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 建立餐厅质量管理制度。 制订开业前员工培训计划。 1、 审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店安装落实。 2、 与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一周将所有必需品供应到 位。 3、 核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。 4、 核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的 配备标准。 5、 实施开业前员工培训计划。 6、 商定员工食堂的开出方案。 7、 展开原材料市场调查分析；指定原料供应商。 8、 与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现, 也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，方案制订。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告） 经营思路的目标客户群 原料供应方