宴会筹划流程方案.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 宴会筹划流程方案 宴会是一种社交、礼宾活动，为获得成功，筹划人员必需事先做出周密的筹划与支配，其工作主要有：  步骤/方法  1  确认宴会的对象、范围和规格  确认宴会对象、范围和规格的依据是宴会的性质、目的及经费筹措等因素，即要把需要和可能结合起来。筹划设计初步方案，经领导审批后确认。  2  （1）依据宴会的目的，与上司确认被邀请的来宾名单；  3  （2）依据宴会的目的和来宾的社会地位、职务身份，确认宴会的规格；  4  （3）发出正式请柬：  5  确认宴会的时间  时间的支配应充分考虑主、宾双方都较为合适这一因素，有时若实在难以兼顾，理所当然的应从来宾的便利着想，一般不宜支配在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的时间。  6  ①依据上司的提议；  7  ②依据其他因素而确认。  8  ③一般不选择在重大节日、假日，涉外宴会还要留意避开对方的禁忌日。  9  确认宴会的地点  假如是官方的、隆重的宴会活动，一般支配在政府、议会大厦或来宾下榻的宾馆内进行。其他组织的宴会，有条件的可在本单位的宾馆或四周的饭店、宾馆内进行。  10  ①要考虑规格，规格高的支配在高级饭店或酒店；一般规格的，则依据状况支配在适当的饭店进行。  11  ②要考虑宴会对象，对文化素养高、有一定身份的来宾，宴会的卫生和环境尤其要讲究。  12  印制分发请柬  邀请来宾参与宴会的请柬可用红色或粉红色卡片印制，写清参与宴会的时间、地点，宴会名称，以及受邀人姓名，如需对方赐予回复，应写清“恭候佳复”等字样。请柬要提前送达，以表诚意，也可给对方预备的时间。非正式的便宴可不发请柬，直接打电话做口头邀请亦可。  13  布置宴会厅  宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置，应当严肃、庄重、大方，不宜用霓虹灯作装饰，可用鲜花、盆景，常青树等作点缀。如配有乐队演奏国歌或席间乐，乐队不要离得太近，乐声宜轻，最好能支配几位主要来宾都喜欢的乐曲。  宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置相同。  14  菜谱支配原则  宴会时的菜谱要依据宴会的性质，目的，形式与规格，在经费预算标准内合理确认，菜谱的支配一般有四条原则：  15  （1）主随客好。选菜的依据主要是来宾的口味喜好，选主方的地方特色菜亦可。  16  （2）搭协作理。包括荤素搭配，养分构成搭配、时令菜与传统菜肴的搭配以及菜点与酒品饮料的搭配，力求合理。  17  （3）养分平衡。西餐要讲究主菜配菜、海味肉食的协调，中餐应荤素搭配，南北口味搭配。  18  （4）量力而行。根据经费的预算，合理确认菜肴的品种、数量与价位等。  补充参考：  19  （1）莱肴的精致可口、赏心悦目、特色突出；  20  （2）客人的饮食习惯、禁忌；  21  （3）冷热、甜咸、色香味搭配。  22  合理支配座位和席次  宴会时的座位，尤其是正式宴会的座位，是表达主方对来宾的礼遇和敬重，因此筹划要留意恰当支配赴宴人员座位。总的原则，既要按礼宾次序的原则作支配，又要有敏捷性，使席位支配有利于宾主席间的交谈进而增进宾主友情。  23  （1）排定座位  宴会一般都要事先支配好桌次和座位，使参与宴会的人都能各就其位。席位的支配也能体现出对客人的敬重。  24  （2）排定桌次  桌次地位的凹凸，以距主桌位置的远近而定。以东道主的桌为基准，右高左低，近高远低。  25  （3）排定座位  ①以东道主的座位为中心，假如女东道主参与时，则以东道主和女东道主为基准低高远低，右上左下，依次排列。  ②把主要来宾支配在最尊贵的位置，即东道主的右手位置；主要来宾夫人支配在女东道主右手位置。  ③东道主方面的伴随人员，尽可能与客人相互交插，便于交谈，更可避免自己人坐在一起，冷落客人。  ④译员支配在主要来宾右侧。  ⑤席次确认后，座位卡和桌次卡放在桌前方、桌中间。