宴会服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 宴会服务流程 一、宴会开头前预备工作  （一）根据客人要求进行场地布置  1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特别要求。  2、服务开头前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。  （二）上毛巾，倒酱醋  1、婚宴开餐前15分钟预备  2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。  3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。  （三）摆放冷菜  1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。  2、留意荤素、颜色、口味的搭配。  3、盘距相等，离桌边距离相等。  4、装饰物一律朝外摆放，留意有装饰物的菜肴要小心摆放。  5、取拿不便利的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。  （四）迎接客人  服务员微笑、热忱，双手自然交叉，声音清楚、动听。  （五）协助客人入座  1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。  2、微笑、亲切、热忱、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开头，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。  （六）展示酒水，斟酒  1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时准时供应。  2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。  3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上  的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。  二、婚礼仪式  1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的准时回收还  给客人。  2、司门：两名服务员在婚礼仪式开头前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；  3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾  的托盘将信物呈上；  4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将  两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；  5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷  焰火，然后渐渐推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。  ?