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PAGE 1 PAGE 1 宴会台面设计 一、选择题  1.在宴会台面设计中餐巾的颜色应与台布的颜色（D）。  A相同B相近C全都D有反差  2.中式宴会配用的餐具以（A）餐具最为普遍。  A瓷器B陶器C玻璃D金属  3.在高档中式中，宴会常用（D）餐具。  A瓷器B陶器C玻璃D银器  4.花台插花的选择，适合作为设计花的花材是（B）  A线状花B块状花C造型花D点状花  5.西餐宴会中，咖啡杯分大号、中号、小号，按（C）来选。  A.不同年龄B不同性别C不同用餐时间D客人不同层次  二、多选题  1、宴会花台设计颜色搭配手法有（ABCD）  A同色系配色B接近色配色C对比色配色D分裂互补色配色E自然配色  2、插花设计的基本因素有（ABCD）  A线条B空间C质材D颜色E样式  3、宴会台型布置形式有（ABCDE）  A一字形排列B品字形排列C菱形排列D五角星排列E圆形排列  4、台面设计常见的吉利物有（ABCDE0  A龙B凤C孔雀D燕子E鸳鸯  5、席位排列原则有（ABCDE）  A前上后下B右高左低C中间为尊D面门为上、观景为佳E临墙为佳  三、推断题  1、用碗盛汤，以七成满为宜。（错）  2、花台设计要突出主题，图案造型要结合宴会特点，造型要新奇独特。（对）  3、百鸟朝凤席是按台面造型及其寓意命名。（对）  4、民间视桃为祝寿纳福的吉利物。多用于祝寿宴席。（对）  5、宴会台面设计让中餐具间的距离要匀称，最小距离为6厘米。（错）  四、名词解释  1、宴席摆台宴席摆台，是依据宴会主题、宴席菜单的类型、菜肴种类在餐桌上摆放各种餐具的过程，为客人供应一个舒适的就餐环境和一套必需使用的就餐用具。  2、主人席位宴会席位首先应确定主人席位，即正对大门、背靠有特别装饰的主体墙面的一个席位。有些餐厅不是正开的门，那么，主人席位以背靠主体墙面的位置为准。  3、宴会台面设计宴会台面设计又称餐桌布置艺术，它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学学问，采用多种手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成一个完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。  4、彩碟造型将各式凉菜通过一定的刀工处理和拼摆，制成具有一定意义图案的造型方法。或采用一主碟带若干围碟，主辅内容呼应，构成一幅秀色可餐的画面。  5、宴会台型设计依据宴会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、时令季节和宴会厅的结构、外形、面积、光线、设备等状况，设计宴会餐桌排列的总体外形和布局。其目的是合理利用宴会厅条件，表现主办人的意图，体现宴会规格标准，烘托宴会气氛，便于来宾就餐和员工在席间服务。  五、简答题  1宴会台面设计的作用？  ⑴烘托宴会气氛；  ⑵反映宴会主题；  ⑶表明宴会档次；  ⑷支配来宾座次；  ⑸体现管理水平；  ⒉宴会台面设计的原则？  ⑴实用性原则；  ⑵美观性原则；  ⑶便捷性原则；  ⑷界域性原则；  ⑸礼仪性原则；  ⑹安全性原则；  ⒊具配用原则？  ⑴依据菜点性质选配餐具；  ⑵依据菜点外形选配餐具；  ⑶依据菜点重量选配餐具；  ⑷依据菜点色泽选配餐具；  ⑸依据宴席规格和菜肴价值配置餐具；  ⑹依据宴席、菜点风格配置特形器具；  ⑺依据需要配制小件餐具；  ⑻依据厅房风格、宴会主题配置餐具。  4宴会台型设计要求？  ⑴依据宴会规模，适应餐厅场地；  ⑵突出主桌；  ⑶其他餐桌排列；  ⑷有利进餐，便利服务。  5餐台插花留意要点？  ⑴不阻挡来宾视线；  ⑵不掩盖餐饮品；  ⑶插花盛器与餐具要协调；  ⑷插花与餐台设计风格相吻合；  ⑸讲究卫生，防止污染食品；  ⑹主桌台花的画龙点睛装饰作用；  ⑺突出宴会主题；  ⑻创新；  ⑼符合宴会环境要求；  ⑽要留意各民族的不同习惯。  六、论述题  宴会台面设计的要求有哪些？  ㈠按宴会主题进行设计  宴会台面造型要和宴会主题相称，如婚庆宴席就应摆“喜”字席。  ㈡按宴会菜单和酒水特点进行设计  按宴会的档次、台面的品种摆放相应的