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【精华】餐厅年度工作总结三篇 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现, XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、 编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编 写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、 《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准, 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同 时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等 方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、 加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原 则进行管理时间分配（白分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管 理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵 塞管理漏洞。 3、 编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项 U,为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进 一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人 力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的 口碑。 4、 定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水 平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验, 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避 免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理 人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的 作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉儿率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质 量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重 要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉儿率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务 技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人 力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示 了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士 气，达到了预期的目的。 时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对 的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅 经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过 餐厅领导和员工们的共同努力下，终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议, 宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少知识，和自己在工作中存在 的不足，现在本人将XX年工作总结和XX年计划汇报如下； 一，在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个方面已取得了一 定的成绩，但在细节方面还存在一些不足。 在工作上还有很多东西需要学习，需要不断的充实自己，不断学习进步。有 时候看问题看得不够透彻，容易把问题理想化，所以就会导致和实际情况产生偏 差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到影响。 所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身的不足，不断提高自身的工作能 力，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。 日常管理 1、 接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作。 2、 随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准 确地为宾客提供最佳服务。 3、 检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、 定期参加各种业务培训。 5、 根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。 6、 处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前 会。 XX年是让人充满梦想，充满希望的一年，我希望自己可以在工作上有所进 步，能够发挥自己的优势，希望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中， 能够学到更多知识，提高自己的综合素质。所以有必要对工作进行一个计划： 一、