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PAGE PAGE 1 饭店食品安全管理制度范文 餐饮服务食品平安管理制度 食品卫生平安制度  为强化食品卫生管理，加强食品运营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的损害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业抽象，特制定本规定：  一、 食品从业人员的卫生管理：  1、食品管理人员、从业人员必需把握有关食品的卫生基本要求。车间管理人员有义务对员工进行有关食品卫生的培训工作，技术担任人应对员工进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务学问培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。  2、食品从业人员无论新参与工作或临时参与工作，都必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。技术担任人为此项工作的监督责任人  3、食品从业人员在工作时必需佩带有效《健康证》，每年至多进行一次健康检查。凡疑患有碍食品卫生的从业人员，应马上离岗并劝其就诊，待查明病因排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。车间担任人为此项工作的监督责任人。  4、食品运营员工上岗前必需检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。车间担任人为此项工作的监督责任人。  5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必需用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。车间担任人为此项工作的监督责任人。  二、食品的卫生管理：  1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证能否真实、精确?????、牢靠。  2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量能否全都；分量能否全都，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，应不予出售。  3 、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其牢靠性。  4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间担任人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。  三、环境卫生的管理：  1、食品生产区应当保持干净、卫生，通风。  2、食品生产区应有公用的更衣室和洗手清洁设备。  3、食品包装器具应随时检查、清扫，要做到先生产的先出售，尽量缩短储存期，以防止变质或超过保质期限。  四、食品从业人员纪律管理规范：  1、食品从业人员必需佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等状况发生。  2、食品从业人员必需恪守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等  3、食品生产场所（加工房和生产车间）应保持清洁，工具按要求划一搁放。  4、应有食品储存的公用仓库，食品与非食品不能混放。  盼望上述材料对您有所关心！  餐饮管理及制度  餐饮部制度汇编餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。  4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人赞扬，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。  与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。  7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。  9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权担任本班组工作。  2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。  4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，预备工作能否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。  6、处理服务中发生的问题和客人赞扬，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工自动、热忱、礼貌待客。  10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。  12、担任写好工作日