2021年酱香型白酒生产过程中关键控制点.docxVIP

精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - - 贵州台轩酒业有限公司 酱香型白酒生产过程中关键掌握点 本厂原酒的生产，充分利用了茅台镇特有的气候，优质的水源，相宜的土壤；荟萃了我国古代酿酒技术的精华，结合现代科学技术，以其特殊的生产工艺，精确配料，多次发酵，轮次取酒，年份贮存，细心勾调，其生产工艺的关键掌握点如下： 一 配料 在生产过程中，配料尤为重要，配料的比例直接与出酒率、酒质有很大的关系； 1、工艺参数的说明 原料的粉碎 酱香型白酒的生产把破裂了的高粱称为砂；需经过八次 发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约 10 个月左右，因原料要经过反复发酵，