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Megan精品文档 PAGE 1 餐饮店长的月总结报告 　　店长是整个团队的带头兵，要具备积极的心态，并感染下属。下面是Megan小编为大家整理了关于餐饮店长的月总结报告，希望能够帮助到您! 餐饮店长的月总结报告范文一　　一、调整经营措施，降低成本费用。 　　1、將外餐部转租出去，摒弃了多年來;“;内外双修;”;、;“;兩手抓，兩手都不硬;”;的分散管理模式，握起拳头來，集中精力发展内餐经营。**年全年实现营业收入17x元，比去年内餐全年15x元的营业收入超额2x元。 　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节約费用。**年餐饮部在超额完成年度任务、员工工資普遍增添的情形下，成本率及亏损额度均比20xx年下降。 　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起紅白宴服务中，就有起是由宾馆员工举荐和介绍的，占了全部紅白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 　　4、找准定位，躲开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情形下，大力做好培训班的发掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 　　二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应付、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情形下均能维持服务技能和水平的正常发挥。 　　2、努力维持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术狀况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保障菜肴的品质要求。维持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批參加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 　　三、合理改造硬件设施、设备。 　　1、厨房布局的调整及裝修。严厉按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为;“;东博会;”;的成功接待提供了先決条件。 　　2、南门灯箱的修饰和安裝。为僻静、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 餐饮店长的月总结报告范文二　　转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现將20xx年度工作情形作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。 　　一、厅面现场管理 　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问題立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必須马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会呈现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好說明工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问題拿出解決方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 　　二、