2021酒店管理培训考试题及答案2套.docx

2021酒店管理培训考试题及答案2套 试题1 一、餐饮理论知识作业题 1、 宴会按规格不同可分为 、 、 、 。 2、 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾 -§? 、 、 O 3、 家宴，多用于 、私人间的感情。 4、 中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在花瓶的 ，朝门口的方向。 5、 开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起 塞封即可。 6、 分菜的方法有 _、 、 三种。 7、 中国素菜的三大派系是 、 、 _。 8、 是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所 制。 9、 淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。 10、 在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多。 11、 不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、 易于 、 等特点。 12、 是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐 具表面形成 ，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。 13、 中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。 14、 餐厅的主体设施、设备主要包括 类、 类、 类、类 及文化设备。 15、 组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有 的 群体。 16、 茶话会的特点是 、、讲究实效。 17、 服务员接受 等菜品服务时，一