第二章软饮料加工工艺.pptxVIP

第二章 软饮料加工工艺Soft drink processing 软饮料的分类及水处理 碳酸饮料加工工艺 果蔬汁加工工艺第一节 软饮料的分类及水处理1 软饮料的概念及分类概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品分类（以使用原料 产品形态及作用分）：①碳酸饮料 ⑥瓶装饮用水②果汁（浆）及果汁饮料 ⑦茶饮料③蔬菜汁饮料 ⑧固体饮料④含乳饮料 ⑨特殊用途饮料⑤植物蛋白饮料 ⑩其他饮料 2 饮料用水及处理方法GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》 水中的污染 粒子 可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、 动植物组织腐蚀物 微生物水的硬度：水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。 通用单位mmol/L总硬度 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、 Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2等水的硬度一般分类（ mmol/L）很软水 0~1.4265软水 1.4265~2.8530中等硬水 2.8530~5.7061硬水 5.7061~10.6989很硬水 ＞10.6989水的碱度取决于天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。 天然水中通常仅存在HCO3-。水处理技术 -混凝沉淀 -过滤 -石灰软化 -电渗析 -反渗透、超滤 -离子交换软化2.1 混凝和过滤2.1.1 混凝目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。水处理中常用的混凝剂铝盐和铁盐 关键物质：Al(OH) 3Fe(OH)3明矾 [KAl(SO4)2]24H2O 用量：0.001%~0.02%硫酸铝 Al2(SO4)318H2O 要求pH近中性 有效剂量：20~100mg/L聚合氯化铝（PAC） 效果好 用量：0.005%~0.01%铁盐（FeSO47H2O 最常用 Fe2(SO4)3 、FeCL3） FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑4Fe(OH)2+2HO+O → 4Fe(OH)3Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑Ca(OH)2+CO2 → CaCO3↓+H2O助滤剂 活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等 2.1.2 过滤① 砂滤原理：原水通过粒状（滤料）介质层时，其中一些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面。过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚的综合。过滤工艺过程：过滤与冲洗② 其他过滤器砂滤棒过滤器适用于较好水质微孔膜过滤器（高分子材料的滤膜）活性碳过滤器化学吸附去除氯，有机吸附去除可溶性有机物传统单一滤料双层或多层滤料理想级配滤2.2 石灰软化2.3 电渗析2.3.1 原理：通过具有选择透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场作用下，根据异性相吸、同性相斥原理，使原水中的离子分别透过阴离子和阳离子交换膜，从而降低水中溶解的固形物，达到净化的目的。 常用于海水和咸水淡化。2.3.2 结垢与去垢方法倒换电极 3~8h定期酸洗 浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4碱洗 有机杂质污染阴膜 0.1mol/L NaOH2.4 反渗透2.4.1 渗透与反渗透 渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度一侧。2.4.2 反渗透与超滤 反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程，它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相对分子量不同。2.4.3 反渗透膜膜的种类：醋酸纤维素膜（CA膜）芳香聚酰胺膜高分子电解质膜无机质膜及其他膜的主要参数① 透水率 单位时间通过膜面积的水的体积流量，单位：cm3/(cm2.s)，最常用cm3/(cm2.h)② 透盐率 盐通过膜的速率，与压力无关。透盐率小好。 评价膜分离性能最常用的指标是脱盐率，其含义与透盐率相反（溶质截留百分率）。③ 抗压实性 操作压力和温度引起，造成透水率不断下降。