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食道癌的成因及饮食注意 食道癌治疗专家介绍：一般认为饮食粗糙、质硬、进食过烫、过快，饮用浓 茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸烟可能和食管癌的发生有关；缺 乏动物蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜与水果等也与食管癌的发生有关；维生素 A、维 生素 C、维生素 E、核黄素、烟酸摄入不足也会诱发食道癌。 有些地区长期喜欢吃霉变食物， 如酸菜、萝卜干、薯干、玉米面、霉花生等， 这些霉变食物含有大量真菌，可以转化为致癌物亚硝胺。经临床调查研究发现， 喜欢吃这类食物的人群，患食道癌的几率非常高。 此外，还有资料研究表明食道癌高发区水土中的钼、硒、锌、镁、钴、锰等 微量元素含量偏低， 调查证明缺乏这些微量元素不但可以增加食物中的亚硝胺的 形成，而且会引起食管上皮角化，增加亚硝胺致癌的发生率。 ◎营养预防 1、多吃新鲜蔬菜、水果：因新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素及矿物质， 特别是维生素 C 具有抗氧化作用，可阻断亚硝胺合成，减少食道癌的发生。 ◇蔬菜类：菜花、萝卜、芥菜、苦菜、油菜、胡萝卜、丝瓜、扁豆、韭菜、 洋葱、姜、大蒜、茄子、芦笋、苦瓜、番茄、黄瓜、芹菜、魔芋、葱、青蒜苗、 南瓜、黄豆芽等。 ◇水果类：无花果、大枣、猕猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圆、菱角、百合、 枇杷、酸梅、莲子、胡桃仁等。 2、禁吃过烫、粗硬、辛辣刺激的食物：因这些食物易刺激和损伤食道，引 起食道病变，增加患癌机会。 3、禁烟、酒，不吃霉变食物：烟、酒及霉变食物都可能诱发食道癌，所以， 一定要远离它们。 4 、多选择以下食物 ◇海产品类：鲨鱼、带鱼、沙丁鱼、鲍鱼、海参、海带、海藻、牡蛎、蚌肉、 蛤肉、龟、鳖、蟹、鱼油、鱼皮、鱼肚等。 ◇粮食类：粗制面粉、玉米、小米、麦片、黑米、荞麦面、薏米、大豆、绿 豆等。 ◇其他类：香菇、蘑菇、银耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、动 物肝脏、茶叶、食醋等。 5、日常生活中，水是人体代谢不可缺少的介质。所以，预防癌症还应多喝 水。 ◎营养治疗 由于病变在食管，常发生吞咽受限，或是完全不能进食。因此，食道癌患者 常有营养不良。因此给患者提供合理、科学的营养饮食是非常重要的。 ①临床治疗前的营养调理： 在决定给患者进行化疗或是手术治疗的同时， 应 有效地给予营养治疗。如不能进食，可采用肠外营养。如果患者能够进食，可给 予软食或要素饮食。 饮食中府增加维生素和矿物质， 保证足够的热量， 以满足代 谢的需要， 并改善术前的营养状况。 常用的营养饮食有蛋羹、 鱼汤、牛奶、豆浆， 还可以吃一些易消化的软食，如面条、米粥等。 ②临床治疗期及治疗后期的营养调理： 如需要做手术治疗， 应采用静脉营养 输液。如放疗或化疗，会引起局部水肿，常有进食困难。这时应给予流食或半流 食，或食用对局部无刺激的软食。治疗结束后，饮食配方可根据病情及时调整。 常用的营养饮食有萝卜羹、角羹、挂面汤、银耳冰糖粥，还可以多饮西瓜汁、藕 汁、绿豆汤、黄瓜汁等，可防咽干，治吞咽不利。 ◎营养食谱 薏米菱角瘦肉汤 [ 用料] 薏米 12 克，菱角 12 克，田七 3 克，瘦肉适量。 [ 制作] 菱角去壳，田七捣碎，将三者与瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉烂，隔天 食 1 次。 [ 功效] 本品含丰富蛋白质， 又具有抗癌作用， 适用于食道癌治疗期间作为辅 助饮食。 半夏附子饮 [ 用料] 半夏 30 克，附子 5 克，栀子 15 克，白糖 20 克。 [ 制作] ①半夏、附子、栀子洗净。附子放入瓦锅内先煮 30 分钟。②将半夏、 附子、栀子同放瓦锅内加水适量，置于武火烧沸。再用文火煎煮 30 分钟，过滤， 去渣，在汁液内加入白糖搅匀即成。 [ 功效] 除烦止呕，食道癌患者饮用尤佳。 [ 食法] 每日 3 次，每次饮 150 克。