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购物中心做餐饮注意 10 大陷阱！ 越来越多餐饮进驻商场开店，这和前些年路边开店选址 有很多不同。一餐饮同行听从了商场招商人员的“建议”，在 非餐饮楼层开店，整个楼层就他一家餐饮，招商人员口口声 声说的“黄金位置”却没有顾客到达。后来才得知：这个位置 被一个珠宝品牌“放了鸽子”，就把他“忽悠”进来了！现在后悔 莫及轻信了招商人员的话。 今天，专访了一位不愿意透 露姓名、从事购物中心餐饮招商工作多年的资深总监，听他 以专业视角解读餐饮企业进入购物中心时经常会遭遇的陷 阱，希望对餐饮老板在购物中心选址时有帮助。 一、新 兴商圈被标榜“前景光明”:进驻风险最大 新兴商圈是指在 城市边缘区域内建设的购物中心，目前进这类购物中心做餐 饮，风险最大。 从全国情况来看，购物中心已经接近饱 和，和购物中心配套建设的住宅项目的销售难度也在同步加 大，整个房地产的大形势进入去库存的时代，这决定了一个 新兴商圈从不成熟到成熟的周期在拉长，由 3~5 年拉长到 8~10 年。新兴商圈通常也意味着商户要“放水养鱼”，慢慢聚 拢人气，这就是招商人员口中的“养商期”，在养商期内，餐 饮商家赚到钱的难度非常大。 也因此，餐饮企业经常被 这类新兴商圈的招商人员所忽悠。这类购物中心在招商时往 往忽悠的是“未来的前景”：几年内，这里将成为最核心的商 圈、最大的小区、最密集的人群等等，这些说辞，把“潜在” 描绘成现状，很多餐饮企业“信以为真”。 但超长的“养商 期”，对餐饮这种即时生产型企业，是吃不消的。 因此， 如果是新兴商圈，即使购物中心给出的招商条件再优惠，也 一定谨慎进驻 ,宁肯多付点租金进城市核心商圈。 尤其是三四 线城市，更是应该非城市核心商圈不进。 河北有一个位 于新兴商圈的购物中心，有 20 多万平米的巨大体量，因为 开发购物中心的公司此前在当地已经成功运营了好几个百 货店，大量餐饮品牌因过于相信这家公司的实力而忽视了新 兴商圈的事实，纷纷入驻，结果开业一年半时间，几乎所有 餐饮都处于赔钱的尴尬境地。 二、非餐饮区的“黄金位置”: 实际顾客难到达 在购物中心里通常会设置专门的餐饮 区，因为就餐是目的性消费，餐饮的承租能力有限，所以一 般会放在购物中心的高层区域， 比如 6 层购物中心的 5~6 层， 有时整个楼层几乎都是餐饮，这样的业态布置方式有助于形 成聚集效应，也易于识别，顾客到了吃饭时间，就直奔这些 特定的餐饮区而去。 在其他非餐饮区的底层区，在边角 的位置因为有结构柱遮挡视线或者铺面分割过大等原因存 在招商困难的时候，购物中心往往会对餐饮业态抛出橄榄枝， 并“总结”其特别的优势：一、楼层低，黄金位置、消费者更 易到达；二、承诺比同楼层的商铺更低的租金；三、甚至搭 配更多优惠条件。 这样的位置，同样谨慎进驻。湖南的 一位餐饮同行，商场四楼是集中的餐饮层，购物中心给了他 一个一楼的边角位置。这位老板想：一楼就我一家，又离超 市最近，吃饭顾客更方便选我家。但事实确实事与愿违：虽 然在一楼，但却是在动线的末梢，顾客根本到达不了；顾客 来商场吃饭，还是直冲四楼餐饮区。 三、被卖掉的产权 式商铺 :统一经营风险大 还有一种购物中