食品营养与卫生卫生学第九章食物中毒及其预防资料.pdfVIP

第五章 食物中毒及其预防 一 、教学安排 授课时数： 6 学时 1- 3学时讲授内容： 食物中毒的概述 我国食品安全现状 食物中毒的概念 食物中毒发生的原因 流行病学特点 食物中毒分类 食物中毒发病机理 细菌性食物中毒 沙门菌食物中毒 4-6 学时 副溶血性弧菌食物中毒、 葡萄球菌食物中毒、 肉毒梭菌食物中毒发生的原因， 流 行病学特点，中毒发病机理，临床表现，诊断及预防 Puffer fish-河豚鱼 贝类中毒— Shellfish poisoning Poisonous Fungus 食物中毒的调查与处理 二、教学方法 重点讲授，复习、提问、讨论相结合。 应用多媒体课件。 第一节 食源性疾病与食物中毒 一．目的和要求： 1.掌握食源性疾病、食物中毒、中毒食品的概念。 2.掌握食源性疾病的范畴及其病原物的分类，掌握食物中毒的分类及相关含义。 3.掌握食物中毒的发病特点与流行病学特点。 4.掌握食源性疾病预防措施的基本内容。 5.了解中毒食品的分类及相关含义。 6.熟悉食源性疾病预防措施中卫生宣教的主要内容。 二．重点和难点： 重点：食源性疾病、食物中毒的概念、食源性疾病的范畴、食物中毒的特点与分 类 难点：食源性疾病与、食物中毒的概念与关系 三．讲授内容和要点 ： 一．食源性疾病 1．概念 (foodborne disease)：通过摄食进入人体内的各种致病因子引起，通常具 有感染或中毒性质的一类疾病 (WHO) 。也即通过食物传播的方式和途径致使病原 物进入人体并引起的中毒性或感染性的疾病。 基本要素：传播媒介 (食物 ) ；病原物 (食物中的各种致病因子 ) ；临床特征 (急性中 毒性或感染性，常呈轻度自愈性 ) 2 ．食源性疾病的病原物 ⑴ 生物性病原物：微生物、寄生虫及其卵：① 细菌及其毒素：引起细菌性食物 中毒的病原菌； 引起人类传染病的病原菌； 引起人畜共患病的病原菌。 ②病毒 ③ 真菌及其毒素 ④寄生虫及其卵 ⑤动植物存在的天然毒素 ⑥动植物食物贮藏时 产生的毒性物质。 ⑵ 化学性病原物：农药残留，有毒有害化学物质污染等 ⑶ 物理性病原物：放射性物质的污染 3．食源性疾病的范畴 ⑴ 分类：①内因性 ②外因性 ③诱发性 ⑵ 范畴：① 食物中毒 ② 食源性肠道传染病 ③食源性寄生虫病 ④ 其它：如 食源性变态反应性疾病、 暴食暴饮引起的急性胃肠炎、 酒精中毒、 营养不平衡造 成的某些慢性退行性疾病、慢性中毒性疾病等。 二、食物中毒 1．食物中毒及中毒食品的概念 ⑴ 食物中毒：摄入含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质 当作食物摄入后所出现的非传染性急性一、亚急性疾病。 (注意与慢性病、传染 病、及暴食暴饮引起的急性胃肠炎相区别 ) ⑵ 中毒食品：含有毒有害物质并可引起中毒的食品，可以分为五类：① 细菌 性中毒食品；② 真菌性中毒食品；③ 动物性中毒食品 (天然含有或一定条件下 产生 )；④ 植物性中毒食品 (天然含有、 未能除去或破坏及一定条件下产生 )；⑤ 化学性中毒食品。 2. 食物中毒的特点 ⑴ 发病特点：① 发病与食物相关；② 潜伏期短，来势急剧，呈爆发流行；③ 所有中毒病人临床表现基本相似。 ⑵ 流行病学特点：① 原因分布：以微生物引起最为常见；② 食品种类分布：