餐饮企业经营的六大死穴.pdfVIP

餐饮企业经营的六大死穴 第一讲 不善资本经营 当前的餐饮企业， 尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。 例如， 在中国目前的经 济大背景下， 面临着高成本时代到来后成本增加的问题； 面临着环境影响因素增加的问题； 面临着消费 者更注重细节， 要求提高服务水平的问题； 面临着发展连锁的问题， 等等， 这些都需要餐饮企业去思考、 去解决。 餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴” ，通过 揭开 “六大死穴”的 真 面目， 就 可以 避 开 这“六大死穴” ，让 餐饮企业 走 可 持续 发展的 道路 ，从而走向 成功 。 餐饮业面临的十大问题 在 揭示 餐饮企业面临的 “六大死穴”之 前，首先 可以 将 多数 餐饮企业 所 面临的 难 题 总结 为 十个方 面， 而且 ，不仅仅 是餐饮业， 几乎 中国的 所有 中小企业，都面临着以下 十 大问题 ： ◆ 绩效 考 核 ； ◆ 留住人才 ； ◆ 薪酬体系 ； ◆ 核心竞争力 ； ◆ 客户资源 ； ◆ 品牌打造 ； ◆ 可 持续 发展； ◆ 连锁经营； ◆ 技术创新 ； ◆ 融资 问题。 在以 上十 大问题中， 有人 可 能会认 为 品牌 问题 并不能算做 问题。 实际上 ，中国餐 馆现有 450 万家 ， 如 此 多的餐饮企业，消费者到 底会选择哪家进行 消费， 除了口味 ，更重要的 就 是对品牌 的认知 ，因 此 ， 品牌打造就显得非常 重要。 很 多著 名 的餐饮企业在发展过 程 中都存在过 融资难 的问题， 甚至由于 融资不 到 位 面临 倒闭 ，但也 都 是在 关键 时候 通过 融资才让 企业 起 死 回生 。 【案例】 麦当劳、可口可乐、百事可乐等，在它们的发展过程中，都有过融资问题。麦当劳的创始人克拉克在 63 岁的时候， 就遇到非常大的融资问题，但是由于美国资本市场比较发达，推出机制比较发达，解决融资的途径比较多，加之金融家 的支持和参与，才让麦当劳成为世界性的品牌。如果没有金融家的支持，就不可能有现在的麦当劳，也不可能有可口可 乐，所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。 餐饮企业面临的四个战略抉择 针 对 以上十 大问题，餐饮企业面临 怎样 的 抉 择 呢？每 个 餐饮 界 的企业 家 们都 应该 考 虑 以下 四 大问 题，因为这 四个 问题 也 是餐饮企业面临的 战略抉 择： ◆ 技术创新 ； ◆ 品牌 经济； ◆ 资 本经营； ◆ 可 持续 发展。 餐饮企业 不能仅仅 擅长产 品经营， 还 要擅长 品牌 经营，更重要的是要 明白或 者 研究 资本经营。 【案例】 笑话论成败 坊间 有 一个流传甚广 的笑话 ，说餐饮企业 老板 有一个特点 ，没有 钱 的时候 把企业 做 成功了 ，有 了钱 之 后把 企业 做失 败了 ，原因 是什么呢？ 点评：因 为没有 钱 的时候，企业家 擅于 产 品经营 ，可以 借一点钱 ，选择一个 很 好 的产 品， 或者对产 品有 一个好 的定 1 位 ，消费者喜欢这个产 品了 ，企业也就 马上 成功了 。但有 钱 的时候 去投 资， 去 发展 壮大， 结 果要涉及 到资本 经营 的问题， 由于企业家不 擅 于资本 经营 ，结果就 把 企业 做失败了 。 问题 ：为 何 民营企业 昙花一 现 ？权威 数 据表明 ：民营企业 每分