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食品生物化学试题一
一、单项选择题 （在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正
确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）
（ ）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ ）克
蛋白质含量。
A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0
（ ）2.GSH 分子的作用是（ ）。
A. 生物还原 B.活性激素 C. 营养贮藏 D.构成维生素
（ ）3.蛋白变性后（ ）。
A. 溶解度降低 B.不易降解
C.一级结构破坏 D.二级结构丧失
（ ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ ）。
A. 变性 B.变构 C.沉淀 D.水解
（ ）5. （ ）实验是最早证明 DNA 是遗传物质的直接证据。
A. 大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化
C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交
（ ）6.紫外分析的 A260 /A280 比值低，表明溶液中（ ）含量高。
A. 蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸
（ ）7.DNA 生物合成的原料是（ ）。
A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP
（ ）8.据米氏方程 ,v 达 50%Vmax 时的底物浓度应为（ ）Km 。
A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0
（ ）9.竞争性抑制剂存在时（ ）。
A.Vmax 下降 , Km 下降 B.Vmax 下降 , Km 增加
C.Vmax 不变 , Km 增加 D.Vmax 不变 , Km 下降
（ ）10.维生素（ ）属于水溶性维生素。
A.A B.B C.D D.E
（ ）11.糖代谢中 ,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。
A. 加氧 B.脱羧 C. 脱氢 D.裂解
（ ）12.每分子 NADH+H +经呼吸链彻底氧化可产生（ ）分子 ATP 。
A.1 B.2 C.3 D.4
（ ）13. 呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。
A.H + B.K + C.HCO 3 - D.OH -
（ ）14 ．（ ）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATP B.ADP C.AMP D.Pi
（ ）15.动物体内 , （ ）很难经糖异生作用转变为糖。
A. 氨基酸 B.核苷酸
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