人工培养蛹虫草的奥秘.pdfVIP

. . . . 人工培养蛹虫草的奥秘 虫草的新秀—人工虫草， 包括人工培养的蛹虫草和冬虫夏草的子实体、 虫草 菌丝体等。由于蛹虫草中虫草素含量高， 下面着重将蛹虫草所含的成分进行分类， 分为膳食营养成分 ，其他主要营养成分， 其中包括维生素、 氨基酸以与矿物质元 4-1 素，也将表达最重要虫草特有保健功能成分 。 1 蛹虫草膳食营养成分： 最基本的膳食营养成分一般包括：热量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、 膳食纤维等的含量。 表 4-1 中列出了蛹虫草子实体 100 克中的膳食营养素含量。 需要说明的是热量： 人体不断在消耗能量， 食物中蛋白质、 脂肪和碳水化合物经过氧化产生 热能供身体维持生命，热量在营养学中用 千卡 表示。 1 千卡是 1000 克水由 15℃升高 1 度 所需要的热量。 表 4-1 虫草子实体中主要膳食营养成分 成分名称 100 克中的含量 与 100 克小麦比较 热量 292 千卡 350 千卡 蛋白质 20.9 克 9.4 克 脂肪 4.7 克 1.4 克 碳水化合物 41.5 克 75 克 膳食纤维 20.1 克 2.8 克 从表 1 可知，在虫草子实体中，蛋白质、脂肪和膳食纤维含量较小麦高，而 热量和碳水化合物含量均低于小麦。 2 有机无机活性营养成分 : （1）主要维生素含量： 人工培养的蛹虫草中，含有丰富的维生素。人体不能自 己合成维生素， 需要通过饮食才能获得。 维生素对人的新代起调节作用， 缺乏维 生素会导致严重的疾病， 适量摄取维生素可以保持身体强壮健康， 但吃的过多对 4-2 身体也是有副作用的（见表 4-2 ） 。 表 4-2 虫草子实体中主要维生素成分 成分名称 100 克中的含量 功能 抗癌、预防心血管疾病、白障与抗氧化、防止衰老引 β—胡罗卜素 6.4 微克 起的多种退化性疾病。 硫胺素 强化神经系统，保证心脏正常活动，防多发性神经炎 0.37 毫克 维生素 B1 和急性出血脑灰质炎，预防心脏病， 核黄素 保护皮肤黏膜，防皮肤溃疡、细菌感染，参与糖、蛋 0.7 毫克 维生素 B2 白、脂肪代，保护视觉和促进生长 1 / 6 . . .