食品安全与日常饮食作业有答案的。.pdfVIP

个人收集整理 勿做商业用途 一 单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对 2 、环境污染包括（） 。 a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c 噪声污染、放射性污染 d 水污染、大气污染、土壤污染 3 、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a 铅 b 汞 c 镉 d 砷 4 、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a 砷 b 汞 c 镉 d 铅 5 、每日吸 20 支香烟﹐可吸入多少镉？（） A2~4 μgb 4~6 μgc 7~9 μgd 0~1 μg 6 、下列哪些是有机磷农药？（） a 艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDTd 甲胺磷 7 、龙葵碱主要存在于（） 。 a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b 向日葵、牛蒡等菊科植物中 c 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d 以上都不对 8 、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（） 。 a 亚硝酸盐具有致癌性 b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9 、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（） 。 a 炖羊肉 b 涮羊肉 c 烤羊肉 d 煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（） 。 a 性别 b 气温 c 年龄 d 疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（） 。 a 粮食加工过细，不利于人体消化吸收 b 粮食加工过细，不易贮存 c 粮食加工过细，营养损失严重 d 以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（） 。 a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。 食品标签上必需标 注的内容是（） 。 a 精确的保质期 b 详细的厂址及企业名称 c 生产日期 d 以上都必须具有 14、购买食品时， 越来越多的市民开始注意包装上的 QS 质量安全标志。 QS 的英语全称是 （）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（） 。 a 含有添加剂的食品一定不安全 b “食品安全 ”的概念是相对的 c 纯天然食品一定安全 d 食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的： （）。 a 口蹄疫 b 禽流感 c 疯牛病 d 炭疽病 二 多项选择题 个人收集整理 勿做商业用途 1、日常食品中有哪些不安全的因素 ? （） a 蔬菜水果中的农药 b 以上都不对 c 饮料中的色素、防腐剂 d 高温烘烤过的食品 e 油炸食品 2 、食品安全事件中哪些环节易出问题？（） a 运输过程中 b 食品原料生长或种植过程中 c 贮藏过程中 d 销售过程中 e 加工过程中 3 、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（） 。 a 呕吐 b 发烧 c 以上都不对 d 腹泻 e 死亡 4 、常见鱼贝类毒素有（）