第四章菜单设计与制作.pptxVIP

第四章 菜单设计与制作 教学目的和要求 通过本章内容的学习,学生应掌握菜单的分 类、菜单设计的依据和菜单的内容，,了解菜单 的作用、常见菜单存在的问题和了解菜单的装帧 与布局。 关键词汇 菜单 菜单的种类 菜单设计依据 菜单的内 容 第一节 菜单的作用与种类 一、菜单的概念 二、菜单的作用 三、菜单的种类 第二节 菜单的设计与制作 一、菜单设计的依据 二、常见菜单存在的问题 三、菜单的内容 四、菜单的装帧与布局 第一节 菜单的作用与种类 一、菜单的概念 菜单一般有两种含义。 第一种含义是指餐饮店中使用的可供顾客选择 的所有菜品目录一览表。 第二种含义是单指餐饮店的菜品。 二、菜单的作用 （一）是经营者和消费者之间相互了解的桥梁 （二）是餐饮店业务活动的总纲 （三）是艺术品又是宣传品 “膳 颂” 美国有一家名为“沙斯卡”的餐馆，菜单上记 有一首“膳颂”，其文字妙不可言： 生活中可以没有诗歌，没有音乐，没有艺术； 生活中可以没有良知，没有心肠； 生活中可以没有书刊，没有亲朋； 没有厨师，可有人活在世上？ 没有书刊，我们依然生活，知识只是忧伤； 没有希望，我们依然生活，希望只是欺骗； 没有情爱，我们依然生活，情爱只是渴望； 不吃不喝，可有人活在世上？ 思考题：该“膳颂”有何特色？ 三、菜单的种类 （一）根据餐别分类 1．中餐菜单 2．西餐菜单 3．其他菜单 （二）根据餐饮形式和内容分类