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食品科学与工程专业毕业设计探讨 摘要：食品科学与工程专业是工科专业，优良的工程素质在整个培养过程 中至关重要。毕业设计是本科培养计划中的最后一个综合性实践教学环节，毕 业设计中大部分学生需要完成工程制图内容。作为食品科学与工程专业的主要 课程，“食品工程CAD”课程对于培养学生的工程能力具有重要作用。分析了 学生在毕业设计中存在的问题，针对计算机绘图能力不强、工艺流程图绘制不 规范和不熟悉绘图国家标准的现象，提出在增强学生的计算机绘图能力、强调 国家标准的作用和提高学生对课程的学习兴趣方面进行课程改革与实践，获得 良好效果。 关键词：毕业设计；食品工程CAD；教学；改革与实践 食品科学与工程专业的培养目标是面向食品产业的未来发展需求，培养具 有良好思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础、优良的工程素质和开阔的 国际视野，擅长发现并解决食品科学技术产业化过程中的关键技术、提高食品 工程产业国际竞争力、引领食品科学与工程学科发展的高质量创新型技术人才 [1-2]。在培养过程中的最后环节是毕业设计，需要根据食品加工出现的具体问 题提出解决方案并提供设计说明，是考查学生思考、分析、解决问题能力及理 论联系实践的重要手段，是实现高质量培养目标的关键环节。作为工科专业之 一，食品科学与工程专业非常注重优良工程素质的培养，其中“食品工程 CAD”作为专业选修课程，是专业基础课程 “机械制图”和 “机械工程基础”的 工程类衔接课程，通过该课程学习，使学生在计算机制图与食品工艺设计、食 品机械设备设计之间知识的衔接方面得以灵活运用。课程针对即将进行毕业设 计的大四学生，在大三下学期开展教学，为其通过工程制图来完成毕业设计具 有重要的意义。食品科学与工程专业一直以工程教育专业认证标准为抓手进行 教学改革，重视企业对学生工程实践能力的要求。根据企业需求调研结果，从 2007 年开始梳理了整个教学环节，特别是对学生毕业设计 （论文）进行了仔细 分析，从中总结出各阶段课程学习对毕业设计成绩的贡献率，结果显示选修 “食品工程CAD”课程的学生，其毕业设计的成绩显著高于未选修者。“食品 工程CAD”课程采用课堂授课与上机练习结合方式教学，将课程分成食品机械 制图基本知识、食品设备通用部件零件图的制图、生物反应器罐体的设计与制 图、食品工程工艺流程图的设计与制图、管道布置图的制图、挤压生产豆渣纤 维成套设备设计与装备绘制等6 个部分。特别是课程的第4 部分和第6 部 分，结合教师的科研成果，从科研的工程设计思路、工艺的制定、设备的设 计、设备制图、制图技巧等方面详尽剖析，学生进行仿真设计和实践，使学生 的工程设计能力得到训练和提高。 1 毕业设计存在的主要问题 1.1 毕业设计中计算机绘图能力不强 对于本专业学生而言，毕业设计内容大多集中在某一食品产品的开发和进 行生产线设计，需要进行食品产品开发的工艺研究，还要绘制工艺流程图、车 间平面布置图和管道布置图等[3]。学生进行毕业设计图纸时，大多采用 AutoCAD绘图软件。由于 “食品工程CAD”为选修课，选修过课程的学生图面质 量基本符合工程制图的标准。但是，对于部分未选过该课程学生来说，虽然在 大一时学习过工程制图，也进行过CAD上机练习，上机学时过少，到毕业设计 的大四阶段也基本忘记，导致对软件基本指令使用不熟练，不能充分发挥软件 的功能，画图耗时长，图纸中错误多[4]。总结归纳为以下几个方面的问题：① 图层设置不合理，线型和线条粗细设置随意，致使后期出现问题时修改繁琐； ② 图样样式设置不规范，表现在样式位置和规格不规范，图形比例不协调，设 置类型随意；③ 绘图方法不合理，不会使用高效的绘图技巧，导致绘图耗时较 长、效率低下。 1.2 工艺流程图绘制不规范 食品工艺流程图的绘制，一般指的是绘制加工工艺过程中的物料流程图， 是以图形与表格结合的形式来反映设计及计算某些结果的图样。图样采用展开 图形式，按工艺流程顺序，由左至右画出一系列设备图形，并配以物料流程线 和必要的标注与说明，一般由设备示意图、物料流程线、标注和图例、标题栏 及设备一览表组成。从毕业设计图纸看主要存在以下几方面问题：① 设备示意 图绘制过于简单，从外形轮廓上看不能反映设备的特征；② 流程管线和流向箭 头画法不符合规定，物料管线一般用粗实线画出，动力管线一般用中粗实线或 细实线画出，同时管线用箭头表示物料的流向；③ 图纸标注不符合标准，主要 是标注字体、线型、大小和颜色等随意设置，导致图纸混乱，影响图纸视觉效