食堂食品安全检查表.pdfVIP

食堂食品安全检查表 序 检查 主要内容 评分 存在问题 号 项目 建立健全卫生管理制度（ 4 分） 卫生 管理 1 食品卫生许可证悬挂醒目处（ 4 分） （10 分） 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2 分） 食品生产经营场所内外环境整洁（ 2 分） 加工用设施、设备工用具清洁（ 2 分） 食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃（2 分） 食物在烹调后至食用前， 在 10-60 ℃下≤ 2 小时 （2 分） 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（ 2 分） 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（ 2 分） 食品 生 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（ 2 分） 产经 营 2 过 程 食品或盛有食品的容器无着地放置（ 2 分） （ 30 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（ 2 分） 分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（ 2 分） 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（ 2 分） 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（ 2 分） 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（ 2 分） 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（ 2 分） 食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样， 留有记录 （2 分） 序 检查 主要内容 评分 存在问题 号 项目 餐饮 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（ 2 分） 具、直 接入口 清洗消毒水池与其他用途水池分开（ 2 分） 3 食品容 器（ 6 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（ 2 分） 分） 从业人员操作时穿戴工作衣帽（ 2 分） 从业人员操作时不抽烟（ 2 分） 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（ 2 个人 卫 分） 4 生（ 12 分） 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（ 2 分） 手部破损立即采取有效防污染措施（ 2 分） 专间操作人员佩戴口罩规范（ 2 分） 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（ 6 健康 管 分） 5 理 （8 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病