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食品机械与设备 ;食品机械与设备大纲;绪 论;第一章　输送机械与设备;第一章　输送机械与设备;第一章　输送机械与设备;第二章　清洗和原料预处理机械与设备;第三章 分离机械与设备;第四章 混合和搅拌及均质机械与设备;第五章 原料及半成品的热处理机械与设备;第六章 真空浓缩设备;第七章 干燥机械与设备;第八章 排气及杀菌机械与设备;第九章 食品成型与焙烤机械;第十章　食品无菌包装机械;第十一章　典型食品生产线;教材和教学参考书 ;; 概 论;按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。;第二节　　我国食品机械工业;; ;;;第三节 我国食品工业与食品机械制造业的未来; 一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点 （一）粮油加工设备 发展能提高大米、面粉得率，降低杂质含量的技术和装备； 适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精加工的技术和装备； 发展粮食深加工和综合利用的技术和装备； 发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱溶技术与装备； 开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。;（二）淀粉加工设备 我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方面的问题。 进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。 ;（三）方便食品加工设备 发展方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、膨化食品、馒头、包子、春卷、馄饨、饺子等方便主食加工成套设备。 发展方便主食，各种蔬菜、肉、蛋、禽、水产品等速冻小包装相关设备。 发展快餐、学生课间餐、营养餐、午餐等工业化生产装备。重点发展传统食品。保健、婴幼食品加工设备，也应注意发展各种休闲膨化食品加工设备。;（四）果蔬保鲜与加工设备 “十五”期间果蔬保鲜与加工设备仍有广阔的市场需求，应发展果蔬分级技术与装备；???得率的鲜榨果汁技术和设备；节能的浓缩技术和设备；速冻及脱水技术与设备；发展分离和提取果蔬资源（尤其是皮、籽等废弃物）中功能成分的技术与设备。发展全自动速冻食品加工成套设备及相关配套设备。 ;（五）乳品加工机械 我国乳品工业与世界其他国家还有很大的差距，这也预示着我国的乳品和乳品机械市场空间很大。 我国的乳品机械应增加产品品种，提高关键产品的质量，发展国内急需消大型自动化生产线。建议今后开发的重点：①原料奶的自动质检、检测仪器，低温预处理有关设备，原料奶的贮藏设备，专用鲜奶检测仪器；②大中型乳品生产线实现微机自动化；;③提高和完善均质机的技术性能和质量水平； ④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化； ⑤牛奶的分离技术和设备； ⑥高效率、低能耗的多次蒸发器； ⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小型奶酪加工设备。 ; （六）肉类加工设备 今后，应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。 ;（七）饮料加工设备 国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般要求，尚不能完全满足饮料工业发展的需要。与发达国家相比，存在产品规格不全、成套性差、大型成套设备少、自动化水平不高、先进技术应用不多等差距。今后应加强目前缺门短项的单机（如浓缩、杀菌、香味回收等）新产品开发，加快新技术的应用，提高设备的可靠性、稳定性。;（八）无菌包装设备 无菌包装诞生于20世纪40年代，应用于60年代，发展于70年代，到90年代中，国外已有数十家生产各种无菌包装设备的公司，目前，国外发达国家的液体食品包装中，无菌包装已占65％以上，且每年以超过5％的速度增长。 我国的无菌包装技术起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地发展起来，从最初的引进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。 ;二、食品加工业中高新技术配套装备的研究 可应用于食品机械生产中新的食品加工技术主要有以下几种： （一）冷杀菌技术 美国食品与药物管理局（FDA）1995年7月通过了Coolpure公司的冷杀菌法，该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的微生物。 冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。目前