购物中心甜品业态发展报告.pdfVIP

中国自古以来对吃就很有研究。 不论是主食还是饮品， 从食材到制作都精挑细作 极为讲究。 中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。 人们怀着对食 物的理解， 在不断的尝试中寻求着更为美味的食品制作灵感。 近年来随着人们生 活品质的不断提高， 中国人的饮食结构也在发生着变化， 西方舶来的甜品从陌生 新鲜但不起眼变得日渐被人们所追捧。 这使得甜品在购物中心中也不断的变换着 角色，正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。 一、甜品业在各城市的发展趋势 近年，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土 与外来的品牌也竞相争辉； 甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户， 这些极具黏 性的客户，也为其在购物中心里留下了一席之地。 RET 睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等 8 个主要城市 的购物中心为研究样本，对 6 个品类， 45 个跨城市发展的甜品品牌深入研究， 发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度： 上海 —— 独占鳌头，购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市 众所周知， 上海人口结构极其丰富， 除了有来自不同省市的外来人口还有较多的 境外人士， 而本地人口也因为历史原因， 长期以来深受外来文化熏陶和影响， 上 海对各类文化的接受度均较高。 北京 —— 文化中心，品牌数量紧随上海其后 作为首都， 一个政治文化中心， 先天优越的综合背景， 对外来饮食文化一直有兼 收并蓄的包容态度。 成都 —— 休闲城市，慢生活方式的典型代表，甜品业发达程度高 成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市， 人们总是以一种悠然自得的方式在生 活。一杯茶，一些小点便是成都人一日中最为惬意的时光。同样，成都也是一个 很有包容性的城市， 外来人口超过 40% 。成都人对于食品总是充满着好奇， 各种 口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。 广州 —— 广州甜品本土特色突出 食在广州， 由于广州的气候原因， 自古以来煲糖水是广州人最热衷的事。 而在广 州街头大大小小的糖水店更是广州一景。 尽管如此， 中式糖水连锁品牌在广州的 购物中心进驻数量并不高。 受饮食文化的影响， 广州当地人更偏爱个体经营的小 规模糖水铺， 对于港台连锁中式甜品店并不热衷。 这与广州人固守传统的饮食习 惯有关， 因此他们对外来饮食有较大的排外性， 比如对甜点这样源自外来的西式 茶饮的生活方式有相当大的抗性。 西安 —— 弥补空缺，美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐 作为内地西北城市代表， 与同级城市相比， 西安购物中心的轻食甜点进驻数量更 多。西安人对于外来的饮食是积极的， 包容多元的， 他们热情接纳并消化各类食 品。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因 此这类品牌在西安的扩张积极。 二、甜品业在各购物中心的发展趋势 据 RET 睿意德中国商业地产研究中心调研发现 ,甜品业态随着人们消费习惯转变 到体验型后，甜品在购物中心有以下发展趋势： 1、消费方式的改变，甜品在购物中心占比加重，目前已占餐饮业的三分之一 RET 睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜 品比重不仅逐年提升， 其占餐饮的比重也明显增长， 现已超餐饮业态的三分之一。 甜品比重的上升，主要基于两大原因： 一方面， 高端餐饮、 奢侈品市场双双低迷， 购物中心逐渐增加体验型业态及租金 贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、 奢侈品缩减后的空置