海底捞案例分析报告.pdfVIP

案 海 例 底 捞 经 营 模 式 分 析 小组成员： 黄立召 姜钥 司晴晴 王艳娜 引言 现如今 ，我们国家的餐饮行业日趋多元化 ，而我们国家也有 “民以食为天 ” 这句俗语 。中国 960 万平方公里 ，56 个民族 ，23 个省 ，还有直辖市 、 自治区 。 每个地区就食物来讲都极具地方特色 ，而火锅就是四川省的特色 。火锅连锁店 不胜枚举 ，海底捞火锅就是其中之一 ，它的成功秘诀是什么 ？根据以下的分析 ， 我们应该就可以明白海底捞火锅的魅力所在 。 一 、海底捞公司概况 海底捞成立于 1994 年 ，是一家以经营川味火锅为主 、融汇各地火锅特 色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 ，全称是四川海底捞餐饮股份有 限公司 。在简阳 、北京 、上海 、沈阳 、天津 、武汉 、石家庄 、西安 、郑州 、 南京 、广州 、杭州 、深圳 、成都 、韩国 、 日本、新加坡 、美国等城市和国 家有百余家直营连锁餐厅 。它能够如此成功 ，跟它的经营模式息息相关 。 二 、 营销策略分析 —— 4P 和 4C 的综合营销组合分析 4C 分析 ： 1、顾客 （customer ） 顾客主要指顾客的需求 。在企业来说 ，必须首先了解和研究顾客 ，根据 顾客的需求来提供产品 。在服务经济时代 ，商品经济空前繁荣 ，顾客对服务 的需求不断增加 ，对服务的品质日益挑剔 。顾客对社会地位 、友情 、 自尊 的追求 ，使得高品质的服务成了满足顾客需求的主要经济提供品 。海底捞 为了迎合顾客的需求 ，在服务员有很高灵活性的基础上 ，可以根据顾客不 同的需求提供不一样但是又很合适的服务 ;顾客去消费的时候都希望能够不 被旁人打扰 ，而海底捞能根据顾客的需求为他们营造良好的就餐环境 ；在 就餐的同时 ，顾客们也希望自己的食物能有良好的口感 ，而这正好与海底 捞 绿色“ ，健康 ，营养 ，特色 ”的理念相契合 。 2 、成本 （cost ） 金钱 —— 顾客希望用尽可能少的金钱获得尽可能满意的服务 ，海底捞从 消费者能够接受的心理价位去定位 ，先了解消费者满足需要愿意付出多少成本 ， 再据此对产品进行定价 。