原料乳危害及控制措施研究.pdfVIP

原料乳危害及控制措施研究之五兆芳芳创作 李小丽 1 ，蔡纯 1，陈胤瑜 1，阮征 2 （1.广州出入境查验检疫局，广州； 2.华南理工大学，广 州） 摘要：本文阐发了原料乳的生物性、化学性和物理性 危害，针对各类危害的来源提出相应的控制措施，为原料 乳 HACCP 体系的成立提供参考 . 关头词：原料乳；危害；控制措施 Study on hazards of raw milk and control measures LI Xiao-li , CAI Chun, CHEN Yin-yu (1.Guangzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau , Guangzhou, China ； 2.South China University of Technology,Guangzhou,China) Abstract: This paper analyzed thebiological 、 chemical and physical hazards of raw milk, proposed measures to control the hazards corresponding to the resources.It provided the references to establish the system of HACCP. Key words : raw milk; hazard; control measures 0 引言 近年来乳源性疾病频频迸发，使乳制品的平安问题成 为全球瞩目的焦点 .原料乳的优劣是乳制品质量包管的底 子，优质、充足的乳源供给是现代乳业安康成长的重要包 管 .尤其近年来，人均乳制品的消费快速增长，乳制品的结 构也产生了很大的变更，突出表示为乳粉的消费逐渐下 降，液态乳消费显著上升，对原料乳的要求也越来越高 .优 质的原料乳，需要有一流的奶源办理筹划 . 目前， HACCP 在 乳粉、酸乳等的应用已有部分文献报导，但 HACCP 在原料 乳中的应用仍鲜有报导 .本文对原料乳的危害及来源进行详 细阐发，提出相应的办理措施，为原料乳 HACCP 体系的成 立提供参考 . 1 原料乳的生物性危害阐发及控制措施 1.1 生物性危害阐发 原料乳中微生物主要包含细菌、酵母和霉菌等，以细 菌为主 .罕有的有乳酸菌、胨化细菌、丁酸菌、产气菌、产 碱菌、脂肪分化菌、病原菌、酵母和霉菌等 [1] . 由于乳含有 多种营养成分，很是适宜于多种类群微生物的生长繁衍， 因此容易引起蜕变和病原微生物的传播 .我国国度尺度《鲜 乳卫生尺度》（ GB 19301-2003）规则，原料乳菌落总数≤ 500000 cfu ／g ，致病菌不得检出 . 1.2 生物性危害控制措施 原料乳中微生物主要来源于牛乳房内的微生物、挤奶 进程中微生物的污染以及储存运输进程微生物的污染和繁 衍 .原料乳生物性危害及来源和相应的控制措施如表 1. 表 1 原