化学生物学第六章化学物质与蛋白质相互作用.pptVIP

Lys Arg 水 第三十一页，共51页 蛋白质不可逆失活的化学因素 强酸和强碱 强的酸碱可 以改变蛋白 质溶液的pH 引起蛋白质 表面必需基 团的电离， 使蛋白质的 空间结构发 生变化，造 成蛋白质分 子聚集，导 致变性。 氧化剂 氧化剂甲硫 氨酸、半胱 氨酸和胱氨 酸残基。酪 氨酸侧链的 酚羟基可以 被氧化成醌 再与巯基、 氨基发生迈 克尔加成反 应形成交联 产物。 表面活性剂 变性剂 重金属离子 去污剂与蛋 白质表面的 疏水区域结 合，导致蛋 白质伸展， 分子内部的 疏水性氨基 酸残基暴露 从而使蛋白 质发生不可 逆变性。 脲或盐酸胍 与蛋白质多 肽链作用， 破坏了蛋白 质分子内维 持其二级结 构和高级结 构的氢键。 有机溶剂也 会引起蛋白 质变性失活 Hg2+、Cd2+、 Pb2+能与蛋 白质分子中 的半胱氨酸 的巯基、组 氨酸的咪唑 基以及色氨 酸的吲哚基 反应，使蛋 白质不可逆 沉淀而变性 失活。 第三十二页，共51页 二、化学物质对蛋白质的稳定作用 蛋白质的稳定性是指蛋白质抵抗各种因素的影响，保持其生物活性的能力。根据生物体内蛋白质等存在的状态，可以利用化学物质或化学方法使蛋白质稳定化，以有利于蛋白质在体外的应用。 通过研究蛋白质的变性及稳定性，可以了解蛋白质的结构功能与稳定性的关系等。 在蛋白质（酶）分离、纯化、储藏和应用中，可以通过化学方法使蛋