某餐饮管理有限公司门店营运手册.doc

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 文件名称 营运手册 制度编号 机密等级 一般 发布单位 营运部 适用范围 全公司 发行日期 生效日期 深圳鱼小妖餐饮管理有限公司 门店营运手册 编制 会签 记录 部门负责人 综合部负责人 产品部负责人 批准 总经理 文件修订记录 编号 修改内容 修改人 修改日期 第一章 总则3 第二章 人资管理3 第三章 时间管理16 第四章 财务管理21 第五章 物资管理24 第六章 订货管理28 第七章 安全卫生管理32 第八章 形象管理43 第九章 门店督导管理制度47 第十章 沟通管理52 第十一章 服务系统55 第十二章 开闭店流程62 第十三章 附则66 文件接收签名处 第一章 总则 第一条 目的 1.1 为了完善鱼小妖直营店营运体系，明确所有职员的权利和义务，构建和发展和谐高效的人、财、物之间的关系，制定本手册。 第二条 鱼小妖直营店，依照本手册执行；公司各与门店对接直系或参谋部门，依照或部分依照本手册执行。 第三条 在直营店营运中，应当坚持以“怀旧”文化为核心的公司文化，坚持伙伴为先的公司工作原则。 第四条 各直营店应当依据本手册制定和完善门店规章制度，坚持以营运顺畅、士气高涨为工作导向。 第二章 人资管理 薪酬组成 请参照《薪酬绩效管理制度》第二章薪酬组成,具体薪资组成详见《直营店岗位薪资表》。 第二条 福利管理 请参照公司《薪酬绩效管理制度》第四章福利管理。 第三条 绩效管理 3.1 目的 3.1.1通过考核，全面评价鱼小妖门店的各项工作表现，使伙伴了解自己的工作表现与取得报酬、待遇的关系，获得努力向上改善工作的动力，有效保证个人工作目标和团队工作目标的实现。 3.1.2 正确把握伙伴的能力适应性、工作态度及工作绩效。在开发人力资源的同时，谋求伙伴晋升、调动、奖励及惩处的合理与公正，从而完善公司的激励制度。 3.2 适用范围：本制度适用于鱼小妖门店全体伙伴。 3.3 职责 3.3.1 公司人力资源部门评估资料的收集与整理工作； 3.3.2 公司人力资源部门负责考核争议的处理工作； 3.3.3 公司财务部门负责门店营业数据的收集与整理工作； 3.3.4 相关评核人员负责各门店的管理评核工作； 3.3.5 各门店主管负责本门店绩效考核的实施工作。 3.4 考核内容 3.4.1 店长考核内容分为门店营业额、成本控制、营运检查（包括营运经理、公司品控部门考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、内部管理工作、顾客满意度考核（由营运店长考核）等。 3.4.2 值班经理考核内容分为门店营业额、成本控制、值班管理核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、价值观考核（由店长考核）等。 3.4.3 其他伙伴考核内容分为：岗位核查（由店长考核）、顾客满意度（顾客投诉及神秘顾客调查）、重大差错（根据实际情况进行登记）、价值观考核（由店长考核）等。 3.5 考核依据与应用 3.5.1 考核依据门店每月实际营业情况和实际运营情况进行评定及核算。 3.5.2 考核贯彻实事求是、公平公正的原则。 3.5.3 考核结果应用 3.5.3.1 获得绩效的依据；? 3.5.3.2 获得岗位提升的依据；? 3.5.3.3 获得潜能开发和培训教育的依据。 3.6 考核的时间及流程 3.6.1 公司人力资源部门进行对门店所有考核表的收集、整理、核对的相关工作。 3.6.2 店长于每月3日前完成各位伙伴的考核表，交至营运部门。 3.6.3 营运经理应每月5日前完成店长的考核表，并连同门店上交的材料交至公司 部门。 3.6.4 公司财务部门部门于每月6日前将营业额、成本控制数据交至公司人力资源部门。 3.7 绩效指标的计算 3.7.1 具体考核指标根据每月月初营运部发放的绩效考核表为准。 3.7.2 各指标的评分标准 3.7.2.1 营业额 根据营业额目标的完成情况评定。评分标准为： 等级 评分依据 得分比例 卓越 完成目标的120-一五0%以上 120-一五0分 优秀 完成目标的（含）100%-120% 分数等于所得百分比 合格 完成目标的（含）80%-100% 分数等于所得百分比 不合格 完成目标的80%以下 0分 3.7.2.2 成本控制 根据门店成