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(完整版)公司厨房管理制度 公司厨房管理制度第一章总那么一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作标准要求、员工就餐管理。三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。其次章食堂工作管理一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制〞，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。二、食堂工作人员负责为工作的员工供应中餐效劳。三、食堂选购要精打细算，节俭节省，适合、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁用法。五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理〞，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。六、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，做好防蚊/苍蝇，灭蚊/苍蝇工作。第三章厨师工作职责一、负责每日对饭菜的详细操作；二、负责制定每天菜品方案，三、负责菜品的选购，严把菜品质量。四、负责菜品的切洗、制作；五、负责厨房、餐厅的卫生清扫和清洁；六、负责餐具的清洗、消毒；七、作好食堂供餐工作。第四章厨师工作标准要求一、厨师必需获得《安康证》持证上岗。二、厨师上班时必需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生，无深色甲垢。三、做好厨房内外〔餐厅、厨房〕环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。五、对厨房每日选购物品执行验收、复核手续。全部菜一律严把质量、数量关。六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、把戏、品种多样化。七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排除。八、调味品应用适当的容器装盛，用法后随即加盖，全部器皿均不得与地面或污垢接触。九、工作台、炊餐用具，必需做到用法前后进展清洗，定时对炊餐用具进展物理或化学消毒。十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、光明。十一、在清扫设备用具时要留意平安事项，不要损坏设备和发生平安事故。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进展赔偿。十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予常常保持洁净。第五章选购和报销管理一、餐费标准：公司/工程就餐人员每日用餐标准为10元/人，食堂根底物资如油、米、调料等每日标准为5元/人，合计每人餐标为15元/人；二、原那么上要求全部人员需在公司/工程就餐，当日外出或因个人缘由不在公司/工程就餐的员工应在每日10点前报备到厨房，以便厨师合理掌握饭菜供给量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。三、厨师每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计，每周结算时提交综合管理部审核四、食材选购一般每周结算一次，经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款五、厨师每周依据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环选购备用金1000-2000元。第六章员工就餐管理一、就餐时间中餐：12：00-13：00；二、就餐要求〔1〕员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；〔2〕不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；〔4〕讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；〔5〕本着节省粮食的原那么，吃多少打多少，严禁铺张粮食；〔6〕定时开餐，过时就餐一般不予供给〔特别状况除外〕；第七章食堂管理奖惩细那么一、厨房工作人员保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，并承受综合管理部监视，如连续三次达不到检查要求，处以口头警告一次，连续五次达不到检查要求，予以辞退。三、为员工供应好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其状况予以口头警告或经济惩罚；四、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污〞论处，并送公安机关处理；五、妥当保管、用法食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品按原值赔偿；六、厨师应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，假设发觉铺张现象处以罚款10元/次，情