海底捞商业模式.pptVIP

小组成员: 海底捞的商业模式 第一页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 第二页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 1 1 海底捞简介 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。 海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。 第三页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 2 2 商业模式、商业画布 I 第四页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 3 3 分析 什么样的投资，才能拥有好的心态, 什么样的心态，才能拥有好的文化, 什么样的文化，才能拥有好的团队, 什么样的团队，才能拥有好的业绩, 第五页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 我们究竟可以向海底捞学习些什么呢, 是服务吗,海底捞的对客服务中确实有很多好的东西。排队时的美甲、擦皮鞋就不用说了，有儿童乐园，给情侣和夫妻赠送“莲白”，给长发女士赠送皮筋，给带眼镜人士赠送眼镜布等等。 但这些都只是技巧而已。如果只学别人的技巧，到自己这里来就成了很平常的“花样”，而且别人还会有更巧妙的技巧。 我们的目的是要学习服务，但不能只学习服务。海底捞这些特色服务的来源，都不是自上而下推行的，而是由员工先想到，然后加入其他人的想法，不断改进而最终成型的。 可见，基层服务人员才是创新服务的主体，只要调动了员工的积极性，这些技巧都会有的。所以，甚至可以说，我们不需要学习服务。 如果不是学习服务，那是要学习制度吗,我们去海底捞吃饭，看到的是海底捞到员工的效率与热情。这些是前厅的表象，背后的制度大家也有一定的了解。问题是，为什么我们的制度在打瞌睡，而海底捞的制度却精神抖擞。 所以，制度本身并不是最重要的，而比制度更重要的是制度靠什么在运行。如果只学一些制度，到自己这里来就成了空壳，因为制度还是没有执行下去。是因为领导自己会遵守制度——这和店领导轮流接待新员工、关照新员工也是一致的。其实要考察一项制度能不能得到执行，在制定制度的时候就可以看出来。比如，如果这项制度只针对普通员工而不针对领导的话，多半就很难执行下去了。如果是针对 所有员工，而实际上领导可以不受约束，那么这个制度也肯定得不到普通员工的尊重与实施。 第六页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 海底捞 成功之道 ONE 员工经过良好的培训 TWO .管理层的做法 THREE 协作比分工更重要 FOUR 无处不在的鼓励和极高待遇 往往在同一个区域服务的会是很多不同部门的人。比如送锅底的是配料房的人，给客人进行桌上服务、发毛巾的是服务组的人，收台、撤 餐具、加豆浆的是传菜组的人，拖地的是保洁组的人，传菜过来的很可能是上菜房的人。由于入职培训是全面的培训，进店以后也会轮岗，年轻人一般都会所有的 前、后堂程序，而年长一些的人也差不多会后堂大多数程序，所以协作起来一点都不困难，也不会出现责任不明确的问题。 领导时刻都在员工身边，他们能够看到员工做得好的地方，能够做到随时鼓励员工。鼓励有时候是当时的口头奖励，也有时候是第二天例会上的实物或 者现金奖励。 员工住的公寓都是租小区楼房、有空调、热水器及简易家具，人均住宿面积估计不下于6.8平米；上班就吃饭每天吃四顿饭，周六周日加班还要加餐；经理以上级别的员工的父母每月发给200元补助，给普通员工分红。 得到了系统内最优秀培训师的指导。海底捞每家店都不直接招聘人员，而是由片区人事部负责统一招聘，集中培训。所以可以在系统内挑选一名最优秀的培 训人员做培训工作。 店长和经理们都不会呆在办公室，绝大部分时间都是在 工作第一线，哪里最忙、哪里最需要人手，他们就在哪里出现。一是指挥员工之间相互协作，二是随时帮助需要帮助的员工。 所以在海底捞做一名普通员工比在西贝做普通员工容易，因为普通员工主要受到激励; 而管理者不仅需要熟练掌握所有业务，更主要的是要关心员工。他们甚至需要是优秀的演说家，所到之处要能够提高员工的士气。 第七页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 4 4 总结 “业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。” 一个公司的员工不关心企业并不是员工自身的问题，而是企业的问题，是企业的管理出了问题。要注重对待员工的态度、奖惩的规章制度等。只有注重这些，员工才会为公司着想，就像海底捞一样取得成功。 第八页，编辑于星期五：二十三点 三十五分。 * * * * * * * * * * * *