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第一章、蛋白质的结构与功能 1、 主要元素:c、H、0、N、S （P7） 2、 定氮法:样品中含蛋白质克数=样品的含氮克数X6. 25 3、 肽键:肽键是由一个氨基酸a -羟基与另一个氨基酸的a -氨基脱水缩全面行成的化学键, 是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。（P11） 4、 肽:肽是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。10个以下氨 基酸组成成寡肽，10个以上氨基酸组成称多肽。（P11） 5、 多肽和蛋白质分子中的氨基酸均称为氨基酸残基。具有特殊的生理功能的肽称为活性肽。 （P11） 6、 蛋白质一级结构:指多肽链中氨基酸（残基）从N端到C端的排列顺序，即氨基酸序列。 主要化学键为肽键。（P12） 7、 蛋白质二级结构:指多肽链中相邻氨基酸残基的局部肽链空间结构，是其主链原子的局部 空间排布。主要化学键为氢键o （P13） 8、 蛋白质三级结构:指整条多肽链中所有氨基酸残基，包括主链和侧链在内所形成的空间结 构。主要化学键为疏水键。（P15） 9、 结构域:分子量大的蛋白质分子由于多肽链上相邻的超二级结构紧密联系，形成多个相对 独特并承担不同生物学功能的超三级结构。（P16） 10、 蛋白质四级结构:指各具独立三级结构多肽链以各种特定形式接触排布后，结集在此蛋 白质最高层次空间结构。在此空间结构中，各具独立三级结构的多肽链称亚基。主要化学键 为疏水键，氢键，离子键。（P16） 第三章、酶 1、同工酶:指催化的化学反应相同，但酶蛋白的分子结构、理化性质及免疫化学特性不同的 一组酶。亚基:骨骼肌形和心肌形。组成的五种同工酶:LDH1 （H4）、LDH2 （H3M）、LDH3 （H2M4）、 LDH4 (HM3)、 LDH5 (M5)。 (P40) 2、酶促反应的特点:催化性、特异性、不稳定性、调节性。（P41） 第五章、糖代谢 1、糖酵解反应的特点:在无氧条件下发生的不完全的氧化分解反应，整个过程均在胞质中完 成，无需氧的参与，终产物是乳酸；反应中适放能量较少，一分子葡萄糖可净生成二分子 ATPo底物水平磷酸化是糖酵解过程中ATP产生的主要形式；反应过程中不可逆的单向反应 有三步，催化这三步的己激糖酶、磷酸果糖激酶-1和丙酮酸激酶是糖酵解的关键酶。（P74） 2、糖的有氧氧化:指葡萄糖在有氧条件下彻底氧化分解生成二氧化碳和水并产生ATP的过 程。第一阶段特点:葡萄糖生成丙酮酸；第二阶段特点:反应不可逆，丙酮酸脱氢酶系是糖有 氧氧化途径的关键酶，第三阶段特点：乙酰辅酶A彻底氧化分解一一三蔑酸循环（P76、77、 78) 第六章:脂类代谢 1、 CM转运外源性三酯甘油；VLDL转运内源性三酯甘油；LDL转运胆固醇到肝外组织；HDL 逆向转运胆固醇到肝。（P106必考） 2、 脂肪的动员：脂肪组织中储存的TG在脂肪酶的催化下逐步水解为游离脂肪酸和甘油，并 释放入血，以供其他组织氧化利用的过程称为脂肪的动员。 3、 脂肪的氧化（主要发生在线粒体和胞液内）：脂肪酸的是人及哺乳动物的主要能源物质， 除脑组织和成熟的红细胞外，大多数组织均能氧化脂肪酸以供应能量，其中肝、肌肉组织最 活跃。（Pill） 4、 脂肪的氧化过程:脂肪酸活化成脂酰辅酶A进入线粒体（脂酰辅酶A经肉碱，即L-8 -羟 _ Y _三甲基丁酸的转运进入线粒体基质；CAT|催化脂酰辅酶A转化为脂酰肉碱进入线粒体内 膜，脂酰肉碱在肉碱脂酰I I的催化下将脂酰辅酶A转运到线粒体基质内进行氧化。），脂酰辅 酶A进入线粒体基质后在酶的催化下，从脂酰基的B-碳原子开始，进行脱氢、加水、再脱 氢和硫解四步重复的连续反应，每进行一次B -氧化反应，生成1分子乙酰辅酶A和比1分 子比原来少2个碳原子的脂酰辅酶Ao （P112） 5、 酮体:在肝脏生成，原料为乙酰辅酶A,肝外组织利用。（P112） 6、 酮体生成的意义:是肝输出能源的一种形式。在饥饿和糖供应不足时，酮体可代替葡萄糖 成为脑组织及肌肉的主要能源。（P114） 7、 胆固醇在体内有游离胆固醇和胆固醇酯两种存在形式。（P123） 第七章、蛋白质的代谢 1、 蛋白质的生理功能:构成组织细胞的组成成分；参与多种重要的生理活动；氧化供能。 2、 氮平衡:测定摄入食物中的含氮量与尿、粪等排泄物中的含氮量，通过两者的对比关系， 可基本反应体内蛋白质的代谢概况，称氮平衡。 氮的总平衡:摄入氮=排出氮 氮的正平衡:摄入氮 排出氮 氮的负平衡:摄入 氮V排出氮 3、 必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缴氨 酸o （P129） 4、 蛋白质你互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸相互补充，从而提 高其营养价值。（P129） 5、 氨基酸的作用：转氨基作用；氧化脱氨基