初中研究性学习报告10篇完美版.pdfVIP

《初中研究性学习报告》 初中研究性学习报告（一） ： 一、研究背景： 平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网上其实有家 制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向搁置着。 此刻学农的时候能带给一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手潜力。又能 积累一门手艺，感觉十分高兴，就参与了这项活动。 实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形 态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习， 探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 二、活动目标 近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青 少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。应对酸奶的事件，我们产生了恐惧与 担忧。所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种 品牌酸奶的成本高低与口感来源。 我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传 递出当代酸奶的香气与奶味。 三、活动实施的具体过程： 一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二、材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶 粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2 、工具及仪器 RC-H2 日创酸奶机（ 5 个反应杯） 、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。 三、实验原理： 在 42 ℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为 2 分 子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷 酸钙转转成可溶性磷酸钙， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降， 并在 PH4.6-4.7 时， 酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。 四、实验的设计 杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶， 倒入 100ml 反应杯，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂， 搅拌均匀。 杯②用 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌 均匀。 杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml，加入 0.1g 发酵剂，搅拌均 匀。 杯④用 100ml 伊利纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯⑤用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。 经发酵后品尝 5 杯酸奶的味道，比较 5 杯酸奶的酸度、色彩、香味、状态、 口感的不同。 实验步骤： 1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒； 2 、杯①：加入 100ml 香满楼鲜牛奶； 杯②：加入 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，搅拌均匀； 杯③：加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml ，搅拌均匀； 杯④：加入 100ml 伊利纯牛奶； 杯⑤：加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶； 3 、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入 0.1g 家用酸奶发酵剂； 4 、酸奶机恒温 42 ℃发酵 7 小时； 5 、品尝并比较各酸奶的味道； 6 、分享和总结。 四、结果与评价 酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸奶的味道 会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，色 彩呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜 奶做的酸奶保质期较短， 制作后需尽快食用。 若在发酵前在酸奶中加入少量白糖， 味道更佳。 五、学生收获（可附学生作品） ： 我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。