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初中研究性学习报告 篇一：酸奶 一、 研究背景： 平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网 上其实有家制酸奶的方法， 心里很想自己做， 但是由于种种原因一直 搁置着。 现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手 能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。 实验中需要控制变量， 我们想了很久， 奶源是一个很重要的问题， 奶质和形态都能影响酸奶的味道， 所以我们选择了控制奶源变量的酸 奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。 二、 活动目标 近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危 机。对于青少年， 奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事 件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸 奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。 我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能 在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。 三、 活动实施的具体过程： 一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。 二、 材料 1、发酵用的原料 伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白 脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。 2、工具及仪器 RC-H2 日创酸奶机 (5 个反应杯 ) 、标签纸数张、量筒、电子天平、 称量纸等。 三、 实验原理： 在 42℃恒温环境下 7 小时，乳糖在乳糖酶的作用下， 首先将乳糖 分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸 ;乳酸使奶中 酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙， 从而使酪蛋白胶粒 的稳定性下降， 并在 PH4.6 -4 .7 时，酪蛋白发生凝集沉淀， 形成酸奶。 四、 实验的设计 杯①用 100ml 香满楼鲜牛奶， 倒入 100ml 反应杯，加入 0.1g 家用 酸奶发酵剂，搅拌均匀。 杯②用 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，加入 0.1g 家用酸奶发 酵剂，搅拌均匀。 杯③用 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml，加入 0.1g 发酵 剂，搅拌均匀。 杯④用 100ml 伊利纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂， 搅拌均匀。 杯⑤用 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶，加入 0.1g 家用酸奶发酵剂， 搅拌均匀。 经发酵后品尝 5 杯酸奶的味道，比较 5 杯酸奶的酸度、颜色、香 味、状态、口感的不同。 实验步骤： 1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净 并消毒 ; 2、杯①：加入 100ml 香满楼鲜牛奶 ; 杯②：加入 14g 雀巢全脂奶粉，加水到 100ml，搅拌均匀 ; 杯③：加入 14g 伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到 100ml，搅拌均匀 ; 杯④：加入 100ml 伊利纯牛奶 ; 杯⑤：加入 100ml 伊利高钙低脂纯牛奶 ; 3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入 0.1g 家用酸奶发酵剂 ; 4、酸奶机恒温 42℃发酵 7 小时; 5、品尝并比较各酸奶的味道 ; 6、分享和总结。 四、 结果与评价 发酵时间 1:45-9:00 发酵温度 42℃ 序号 酸度 (最酸为 5) 颜色 (最白为 5) 香味 状态 (最凝固为 5) 口感 总评 (满分 5 分) 1