第六章 食品的质构.pptVIP

第六章 食品的物理分析;§1 概 述;§2 物理检测的几种方法; ; 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 ; 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 ;液态食品相对密度的测定方法：;普通型; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。;（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。;（2）附有温度计的糖锤度密度计：又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为。Bx）; （3）.（4）波美密度计：是以波美度来表示液体浓度大小。单位：°B’e 以20℃为基准，蒸馏水