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PAGE 1 PAGE 1 服务员工作流程细节  亲爱的家人们大家好,很快乐再一次与大家相聚在喜临门微讲堂,今日我要与大家共享的内容是:服务员工作流程与细节。  一、餐前预备  上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于企业;  上班前想想是否预备好工作用具及前一天遗留工作是否已经预备到位。一个小细节也会影响你的服务质量;  不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成顺手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大家便利;  客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。假如每个房间每天可以节省一度电,那么一天,一个月或一年下来就不是个小数目了;  营业前,认真检查自己的工作区域餐前预备工作是否做好,如卫生、餐具、汤水等是否预备充分。  二、客人落座之后  包间的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服并套上衣服套。  三、顾客点菜服务细节  客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是敬重;  写加单时字迹要清晰明白,不要铺张加菜单,节省要从细节做起;  点完菜后要把预打小票与菜丹核对清晰,避免出现输错菜或多输漏输现象。  四、顾客用餐服务细节  如客人带有小孩,准时为客人搬来宝宝椅;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照看好顾客的孩子,比照看好顾客都有用;  上锅或上菜前先检查菜内是否有异物(如头发、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就削减一分投诉的可能,餐厅的利益损失,或许就可以在这一关弥补;  上菜时要清晰报上菜名,菜上齐时要提示客人并请顾客慢用;  端菜上桌时,要提示客人留意,避免将汤汁、酒水倒在客人身上;  不论上菜还是整理东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放;  拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手;  看到苍蝇、飞虫等,应连忙想方法毁灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦;  巡台过程中看到桌上有空盘要准时撤下,这样,不仅上菜会很便利,还能保持桌面的干净;  客人用餐过程中,留意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理;  随时保持桌面和工作台的清洁,垃圾和美味放在一起实在是不协调;  客人用餐完毕后,剩余的菜品要立刻送回厨房,不能铺张;  看到客人掏香烟,应当立刻拿打火机,第一时间为客人点烟;  客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上洁净餐具。服务员应当手急眼快,不要到处等着被要求;  巡台时随时留意客人的杯子是否有水,假如没有,准时为客人添上;  如临时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的服务区域,客人需要的服务是随时随地的;  营业中接到菜品沽清的通知时,要准时告知身边的其他同事;  在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助;  客人买单之前要核对账单,查看有否多输、漏输单。最好不要在客人提出买单时才匆忙忙忙看上一眼,越忙的时候越是简单出错;  买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清晰告知客人收到多少钱,多收、少收都是你的错,最好还是当面点清晰,尤其要留意钞票的真假;  客人就餐完毕离开时,离别一定要热忱,千万不要流露最终走了的表情,售后服务和前期服务一样重要;  客人买单离开后连忙检查餐厅的东西是否有丢失,客人的东西有否遗留。  五、顾客餐后服务细节  使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置。渐渐你就会发觉,这的确是一个好习惯,不但你便利,大家都很便利;  是你自己打破的东西应当由你自己来买单,勇于担当责任只会给你带来好处和赞誉;  发觉设备设施损坏,线路存在安全隐患,要准时告知部门主管或相关负责人,以便得到准时修理,避免影响正常工作;  打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要躲到没人观察的地方去做;  遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简洁的问候语可以给人留下美好的印象;  看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。假如你期望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你;  看到生疏人进