服务员工作基本要求.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 服务员工作基本要求 动作要求操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作,要求快而不乱、步伐要稳。折花要求:(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花,并用规定标牌写明所折的花型。(2)留意操作卫生,折叠时要在洁净的地方进行,不允许用牙叨咬。(3)一次叠成,捏褶匀称,形象逼真,格调力求新奇,有真实感。(4)口布花摆放整齐,高矮有序,突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。摆台详细要求:(1)台布中心居中,下垂部分四周匀称等,台布盖住台脚。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需更换用品后连续比赛。(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。(5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。(6)汤匙拿柄:全部汤匙均需拿柄。(7)轻声放置:要求全部物品在托盘内和放置时均轻声放置。(8)骨盘匀称;十个骨盘的间隔距离相等。(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。(10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45’(见图2),筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位.置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。(12)汤匙方向全都:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。(13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘夕沿成一直线(见图2)(14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字放置(见图2)。(16)三杯位置:(见图2)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯肩间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米,三杯成一直线。(17)调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成“十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处,左方约90‘处放置酱油,醋瓶。调味品两两对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人(见图2)。(18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。(19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。(20)菜单:共二份,平放在主人和副主人的左面。(21)座椅位置:拉椅的先后顺序不作要求,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。(22)整体布置:要求合理、整齐、美观。斟酒要求:(1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒,需八成满,斟的十杯茅台要基本全都。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。(2)斟白葡萄酒的服务程序:A、冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人。B、开酒瓶顺序▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的:固定)。▲酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把铝盖割走。▲用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污迹)。▲用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的:固定)。▲把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中,直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。留意不能将瓶塞钻透,避免木楂掉入酒中。▲把开酒刀的顶端部分顶着瓶口,用左手扶稳(目的:固定)。▲把右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理把瓶塞拔出。▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的:卫生)。C、斟白葡萄酒服务▲从主人右面主宾开始服务,顺时针方向斟酒。▲斟白葡萄酒一律斟五成。服务员卫生要求(1)头发洁净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳;女土头发后不过肩、前不盖眼。(2)面容清洁:男士胡子刮洁净,女士淡妆。(3)手、指甲:洁净,指甲不长,不涂指甲油。(4)服装:着本岗位:工作服,洁净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴本店胸牌。(5)鞋:黑颜色,布鞋要洁净,皮鞋要光亮、无破损。(6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,洁净、无绽线;(7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。 基金制度备课制度外事制度 外勤制度外贸制度夜班制度