第二章--食品的感官评价(第1.2节)20101130PPT课件.ppt

第二章 食品的感官评价;一、感官评价的概念与内容; 感 官 品 质 ; 3 . 感 官 评 价 特 点;二、食品感官评价的历史、现状与发展; DIN 10 950（1981.10） 感官分析的基本原理：术语 DIN 10 951（1978.9） 感官测试的方法：三点检验法 DIN 10 952 TEIL1（1978.10）标度评估法；测试方法 DIN 10 952（TEIL2（1983.9）评分检验法;标度和评分图的建立； DIN 10 953（1976.6） 感官测试方法的应用。 感官测试方法：成对比法 感官分析：食品包装材料和包装的测试 感官分析的器具：通用玻璃杯和盖：设备，使用 感官分析：感官灵敏度确定 感官分析的器具：葡萄酒测试玻璃杯 感官分析的实验室；技术条件 感官测试方法：排序法; 1. 5492：1992?感官分析?词汇 Sensory?analysis-ocabulary?　?131?ISO?1-1 2. ?8588：1987?感官分析