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茶艺试题库15套 5、北港毛尖的初制一般分 5、 北港毛尖的初制一般分 等工序。 、填空题（每空1分，共36分） 1 、 我国茶叶按初制工艺和加工后的颜色特征分为 了 、 、 、 、 、 等六大类。 2、 泡茶水温的选择一般随茶叶种类、嫩度等的差异而有所不同，原料细嫩的高级名优绿 茶，如 、 、 等一般采用75-85°C的开水冲泡。 3、 鞠躬礼分为 、 、 三种。 4、 黄茶属于轻微发酵型的茶类，其基本工艺与绿茶相似，只是在制茶过程中增加了 三黄特征。工序，最后形成了黄茶的 三黄特征。 6、成，有7、制造 6、 成，有 7、 制造 的原料茶茶梗量约20%,而 制造的原料更粗老，含梗量达60% 蒸青绿茶是我国古代最早发明的茶类，它以蒸汽将鲜叶杀青蒸软，再经揉捻、干燥而 的三绿特点。 左右。 8、黄楼品种梗细，叶薄，含水量,因而初制工艺中晒青程度比铁观音，摇青程度亦偏轻，炒青时间 8、 黄楼品种梗细，叶薄，含水量 ,因而初制工艺中晒青程度比 铁观音 ，摇青程度亦偏轻，炒青时间 ,烘焙温度低。 、宁夏等省区。,不要影响其他客人。 、宁夏等省区。 ,不要影响其他客人。 9、湖南黑茶主要销往 10、茶艺人员的整理动作要 参考答案: 1、绿茶 黄茶 红茶 白茶 青茶 黑茶 2、 碧螺春 龙井 甘露 3、 站式 坐式 跪式 4、 闷黄 干茶黄亮 汤色金黄 叶底黄明 5、 杀青 锅揉 闷黄 复炒复揉 烘干 6、 色绿 汤绿 叶绿 7、 茯砖 方包茶 8、 少 大而密 轻 短 9、 新疆 青海 甘肃 10、快 轻 稳 二、判断题（每题2分，共20分） 1、 握把壶技法中应用左手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶。（） 2、 大叶种鲜叶所制的绿茶，冲泡水温可稍高可控制在85-90°C,以充分发挥茶叶的香气 和滋味。（） 3、 太平猴魁为杀青、毛烘、复焙等三道工序。（） 4、 现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香 槟酒等。（） 5、 黄茶的冲泡程序与绿茶相近，其冲泡时的水温与绿茶一致。（） 6、 黄茶冲泡时的投茶量以茶水比控制在1:50左右为宜。（） 7、茉莉花茶的冲泡技巧中应向盖碗中注入约1/4约90笆的开水，浸润花茶。（） 8、黑茶属于先发酵茶，是我国特有的茶类。（ 9、清饮红茶的盖碗冲泡技法中应将汤滤、公道杯、瓷盖碗放在茶盘后位（内侧），将茶 巾折叠好放在身前桌面上。（ 10、茶馆、茶叶专卖店、茶楼虽然其营业的内容有所差异，因此对茶艺人员工作内容的要 求是不同的。（） 参考答案： 1-5 X V X V X 6-10 V X X V X 三、选择题（每题3 三、选择题（每题3分, 共15分） 1、 大叶青的特产是（ ）o A、 广东 B、 福建 C、 湖南 D、 四川 2、 以下不属于碧螺春茶的特点的是（ ）。 A、 纤细多毫 B、 卷曲成螺 C、 色泽清润 D、嫩香持久 3、 需要100C的沸滚开水冲泡的茶叶是（ ）。 A、 碧螺春 B、 乌龙茶 C、 藏茶 D、 龙井 4、 碧潭飘雪为高档茉莉花茶，产地为（ A、 云南 B、 广州 C、 福建 D、 四川 5、 茶艺服务的中心环节是（ ）o A、 备茶 B、 冲泡 C、 点茶 D、 结账 参考答案： 1-5 A、 C、 B、 D、 B 四、多项选择题（每题3 四、多项选择题（每题3分, 共15分） 1 1、以下选项中不属于最常见的寓意礼的是（ ）。 A、 凤凰三点头 B、 双手内旋 C、 放置茶壶时壶嘴正对他人，标志请饮 D、 斟茶时只七八分即可，不能斟满 2、 以下属于文山包种五大特色的是（ ）o TOC \o 1-5 \h \z A、 香 B、 醇 C、 甜 D、 美 3、 以下属于白毫银针的冲泡程序中的八句诗的是（ ） A、 空山新雨后（唐?王维） B、 努力自研考（唐?王梵志） C、 池塘生春草（东晋?谢灵运） D、 天香生虚空（唐?李白） 4、 外形、香气比蒙山炒青的好的蒙山种是（ ）o A、 蒙山绿 B、 蒙山牙尖 C、 蒙顶甘露 D、 蒙山毛峰 5、 茉莉花茶的产地是（ ） A、广东 B、四』 C、 重庆 D、 云南 参考答案： 1-5 ABD、 ABD、 ABCD、 CD、 ABCD 五、简答题(每题7 五、 简答题 (每题7分, 共14分) 1、 请简述茶具的质地分类。 2、 请简述霍山黄大茶的品质特点。 参考答案： 1、答： 瓷 瓷器的保温性比玻璃的好，但不及紫砂，其胎体坚固致密，断面基本不吸水。适于冲泡花 茶、大笨绿茶、高档红茶、部分乌龙茶等。 玻璃 玻璃材料的透光性强，质地透明，保温性不如瓷器，也无透气性，但冲泡的过程中可充分 展示茶叶的形态美、茶汤的颜色变化。因此，适于冲泡蒙顶甘露、蒙顶黄芽、竹叶青、龙井、